วิจัยชี้ ข้าวโอ๊ตช่วยลดคอเลสเตอรอล ในเวลาเพียง 2 วัน

ข้าวโอ๊ตเป็นวัตถุดิบในครัวที่อัดแน่นไปด้วยใยอาหาร ไม่ว่าจะเสิร์ฟเป็นข้าวโอ๊ตร้อน ๆ ในชาม หรือแบบเนียนนุ่มแช่เย็นอย่างโอ๊ตค้างคืน ก็มีเหตุผลมากมายว่าทำไมอาหารเช้าชนิดนี้ถึงควรมีอยู่ในมื้ออาหารของคุณ นอกเหนือจากสารอาหารหลากหลายที่เรารู้อยู่แล้วว่าข้าวโอ๊ตมีให้ งานวิจัยใหม่จากนักวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยบอนน์ ประเทศเยอรมนี ซึ่งตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ Nature Communications ยังเน้นย้ำถึงพลังพิเศษอีกข้อหนึ่งของข้าวโอ๊ต นั่นคือ ความสามารถในการช่วยปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างรวดเร็ว

การศึกษาในปี 2026 นี้ ได้ตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพจากการบริโภคข้าวโอ๊ตในกลุ่มคน 68 คนที่มีภาวะเมตาบอลิกซินโดรม ซึ่งเป็นกลุ่มอาการที่รวมถึงความดันโลหิตสูง ระดับน้ำตาลในเลือดสูง ไขมันสะสมในร่างกายมากเกินไป และระดับคอเลสเตอรอลหรือไตรกลีเซอไรด์ที่ผิดปกติ ซึ่งทั้งหมดนี้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคเบาหวานชนิดที่ 2

ผู้เข้าร่วมถูกแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ในการทดลองแทรกแซง 2 รูปแบบ ได้แก่ การศึกษาระยะสั้น และการศึกษาระยะ 6 สัปดาห์ แม้ว่าทั้งสองการศึกษาจะเป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัยเดียวกัน แต่ก็ถูกประเมินผลแยกจากกันอย่างอิสระ

เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมที่รับประทานอาหารจำกัดแคลอรีโดยไม่มีข้าวโอ๊ต ผู้ที่รับประทานอาหารจำกัดแคลอรีและมีมื้ออาหารจากข้าวโอ๊ตวันละ 3 มื้อ เป็นเวลา 2 วัน พบว่ามีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งมักเรียกว่า “คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี” รวมถึงคอเลสเตอรอลรวม โดยประโยชน์นี้สามารถคงอยู่ได้นานถึง 6 สัปดาห์ ทั้งการบริโภคข้าวโอ๊ตในปริมาณสูงและปานกลางช่วยเพิ่มสารที่เป็นประโยชน์ซึ่งผลิตโดยแบคทีเรียในลำไส้ และกลุ่มที่บริโภคข้าวโอ๊ตในปริมาณมากเพียง 2 วัน แสดงให้เห็นถึงผลในการลดคอเลสเตอรอลที่ชัดเจนที่สุด

ข้าวโอ๊ตช่วยลดคอเลสเตอรอลได้อย่างไร?

นักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียน Alyssa Smolen, RDN อธิบายว่า ข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยใยอาหารชนิดละลายน้ำ โดยเฉพาะเบต้า-กลูแคน ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้ข้าวโอ๊ตมีลักษณะข้นคล้ายเจลเมื่อปรุงสุก จากการศึกษาปี 2023 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontiers in Nutrition ใยอาหารชนิดนี้ช่วยชะลอการย่อยอาหาร ส่งผลให้การดูดซึมสารอาหารดีขึ้นและช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น การย่อยที่ช้าลงยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และลดการพุ่งสูงของคอเลสเตอรอลหลังมื้ออาหาร

เบต้า-กลูแคนยังสามารถจับกับคอเลสเตอรอลในระบบทางเดินอาหาร และช่วยขับออกจากร่างกายก่อนที่มันจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ผลการศึกษาปี 2023 แสดงให้เห็นว่ากระบวนการนี้สามารถช่วยเพิ่ม HDL (คอเลสเตอรอลชนิดดี) และลด LDL ได้ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากระดับ LDL ที่สูงมีส่วนทำให้เกิดการสะสมของคราบไขมันในหลอดเลือด และเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

จากการศึกษาล่าสุดใน Nature Communications ยังพบว่าข้าวโอ๊ตเป็นอาหารของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ซึ่งแบคทีเรียเหล่านี้จะผลิตสารที่ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลให้เหมาะสม จุลินทรีย์ในลำไส้จะช่วยสลายกรดน้ำดี และสร้างสารอย่างกรดไขมันสายสั้น ซึ่งมีส่วนช่วยลดระดับ LDL “มีการพิสูจน์มาแล้วครั้งแล้วครั้งเล่าว่าข้าวโอ๊ตมีความสามารถในการลดคอเลสเตอรอล แต่การศึกษานี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามันสามารถส่งผลต่อร่างกายได้มากแค่ไหน” Smolen กล่าว

แม้ว่างานวิจัยจะชี้ให้เห็นว่าการบริโภคข้าวโอ๊ตในปริมาณมากแบบเข้มข้นในช่วงสั้น ๆ เพียง 2 วัน อาจช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ดีกว่าการบริโภคในปริมาณปานกลางอย่างสม่ำเสมอ แต่ Smolen ก็เน้นย้ำว่าการกินข้าวโอ๊ตเป็นประจำทุกวันยังคงมีบทบาทสำคัญในการจัดการระดับคอเลสเตอรอล เพราะการกินข้าวโอ๊ตในปริมาณมากในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่ได้เหมาะสมหรือทำได้ง่ายเสมอไป และหากคุณชอบข้าวโอ๊ต การได้รับอย่างน้อยวันละหนึ่งมื้อก็ยังถือเป็นความคิดที่ดีอยู่เสมอ