จริงไหม กินไข่ต้ม ที่ไข่แดง มีขอบสีเขียวอมเทา เสี่ยงมีพิษ ?

จากกรณีที่โซเชียลแชร์ ห้ามกินไข่ต้ม ที่ไข่แดงมีขอบสีเขียวอมเทา เพราะจะเสี่ยงมีพิษ รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ระบุว่าเป็นข่าวปลอมค่ะ ไข่ต้มที่ไข่แดงมีขอบสีเขียวอมเทา กินได้ไม่เป็นอันตราย ซึ่งไข่แดงที่เปลี่ยนสีเป็นสีเขียวอมเทา เกิดขึ้นมาจากปฏิกิริยาเคมี เวลาที่ต้มไข่นานเกินไป

แล้วอะไรที่เป็นสาเหตุให้ไข่ต้มเป็นสีเขียวอมเทา ? เพราะไข่ขาวมีโปรตีนที่มีองค์ประกอบของกำมะถัน หรือ sulfur สูง เมื่อไข่ขาวที่เป็นของเหลวค่อย ๆ สุก จะเกิดสารประกอบไฮโดรเจนซัลไฟด์ ซึ่งหากต้มนานไฮโดรเจนซัลไฟด์ จะทำปฏิกิริยากับ ธาตุเหล็ก ในไข่แดง ทำให้สีไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเทา แต่สีดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นจากการที่ไข่เสียหรือไข่มีพิษ และไม่ได้นำไปสู่โรคมะเร็ง

อาจารย์เจษฎ์ แนะนำเพิ่มเติมว่าหากไม่อยากให้ไข่แดงเปลี่ยนสี อย่าต้มไข่นานจนเกินไป หรือ อาจจะนำไข่ต้มในน้ำร้อนไปแช่น้ำเย็นทันที เพื่อหยุดปฏิกิริยาการเปลี่ยนสีของไข่แดงได้