"เมล็ดมะขาม" จิ๋วแต่แจ๋ว! สรรพคุณช่วยยับยั้ง"มะเร็ง" ของดีราคาถูกที่หลายคนมองข้าม

"เมล็ดมะขาม" ยับยั้งเซลล์มะเร็ง กินเป็นอาหารได้

ในปี 2555 มีงานวิจัยของต่างประเทศเกี่ยวกับเมล็ดมะขามจำนวนมาก พบว่า ในเนื้อเมล็ดมะขามมีไขมันและโพลีแซคคาไรด์ ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวไม่ก่อให้เกิดโรคเบาหวานเหมือนน้ำตาลโมเลกุลคู่อย่างกลูโคสและละลายได้ดีในน้ำ โพลีแซคคาไรท์จากเมล็ดมะขาม มีฤทธิ์เสริมประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย โดยหากระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายบกพร่อง หรือน้อยกว่าปกติ โพลีแซคคาไรท์จะกระตุ้นให้มีประสิทธิภาพสูงขึ้น สามารถกำจัดเชื้อโรคและสิ่งแปลกปลอมต่างๆ ที่ผ่านเข้าในร่างกาย โดยเฉพาะเชื้อไวรัส โดยยังพบว่าสามารถยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็งได้

นอกจากนี้ สารสกัดเมล็ดมะขามที่ไม่คั่ว สามารถต้านทานความเป็นพิษต่อตับ กระตุ้นการสร้างเซลล์ตับขึ้นทดแทนส่วนที่เสียไปและมีฤทธิ์ปกป้องไต

ในส่วนเรื่องความเป็นพิษของเมล็ดมะขามต่อร่างกาย ทั้งพิษแบบเฉียบพลันและพิษระยะยาว 3-4 เดือน พบว่าไม่ปรากฏความเป็นพิษในร่างกายแต่อย่างใด ดังนั้น สามารถกินเมล็ดมะขามเป็นเหมือนอาหารอย่างหนึ่งได้โดยการคั่ว หรือนำไปบดแล้วผสมน้ำกินได้ แต่ต้องมีการกินอาหารประเภทอื่นที่มีประโยชน์ร่วมด้วย

เมล็ดมะขาม ใช้ทำเมนูอะไรบ้าง?

1. เมนูของกินเล่น

-เมล็ดมะขามคั่ว เป็นวิธีที่คลาสสิกที่สุด นำเมล็ดมะขามไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเปลือกเริ่มปริและมีกลิ่นหอม จากนั้นกะเทาะเปลือกสีดำออก จะได้เนื้อด้านในสีขาวนวล รสชาติมัน ๆ เคี้ยวเพลิน (คล้ายถั่วแต่หนึบกว่า)

-เมล็ดมะขามทอด นำเมล็ดที่คั่ว และกะเทาะเปลือกออกแล้ว ไปทอดให้กรอบอีกครั้ง โรยเกลือเล็กน้อย จะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น

2. เมนูแปรรูป (ถนอมอาหาร)

-เมล็ดมะขามแช่อิ่ม นำเมล็ดมะขามที่กะเทาะเปลือกแล้วไปแช่น้ำให้นิ่ม (อาจต้องใช้เวลาหลายคืน) จากนั้นนำไปเชื่อมกับน้ำตาล และเกลือ จะได้เนื้อสัมผัสที่หนึบหนับเหมือนเยลลี่ธรรมชาติ รสชาติหวานเย็นสดชื่น

-กาแฟเมล็ดมะขาม นำเมล็ดมะขามคั่วจนเข้มแล้วนำไปบดละเอียด สามารถใช้ชงแทนกาแฟหรือผสมกับกาแฟปกติได้ ให้รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นคั่ว และไม่มีคาเฟอีน

3. เมนูอาหารคาว

-รวมมิตรในแกง ในบางพื้นที่มีการนำเมล็ดมะขามที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว ไปใส่ในแกงส้ม หรือแกงป่า เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบแทนการใช้ถั่ว หรือโปรตีนเกษตร

-แป้งเมล็ดมะขาม เมล็ดมะขามที่บดเป็นผง สามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการทำซอส หรือซุป เพื่อช่วยให้เนื้ออาหารมีความข้นหนืด เนื่องจากมีเพกติน (Pectin) สูง

เคล็ดลับสำคัญก่อนนำมาทำเมนู

1.การกำจัดความแข็ง เมล็ดมะขามมีความแข็งมาก ต้องใช้ความร้อน (คั่ว) หรือการแช่น้ำข้ามวันข้ามคืนเพื่อให้นิ่มลง

2.การลดรสฝาด รสฝาดส่วนใหญ่จะอยู่ที่เปลือกนอกสีดำ การกะเทาะเปลือกออกหรือการแช่น้ำปูนใส จะช่วยให้รสสัมผัสดีขึ้น

3.ความสะอาด เนื่องจากเมล็ดมะขามมีความเหนียวจากเนื้อที่ติดอยู่ ควรล้างให้สะอาด และตากให้แห้งสนิทก่อนนำไปคั่ว