กินหมูกระทะจนสมองเสื่อม หมอยกเคสอุทาหรณ์ของสายปิ้งย่าง

ผศ.นพ.สุรัตน์ ตันประเวช แพทย์เวชปฏิบัติทางประสาทวิทยาที่มีความเชี่ยวชาญพิเศษด้านสมองและความผิดปกติทางประสาทวิทยา ด้วยปริญญาจากคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ได้โพสต์ข้อความให้ความรู้เรื่องสุขภาพ ลงในเพจสาระสมองกับ อจ.สุรัตน์ โดยระบุว่า

คนไข้ อายุ 52 ปีเอง สมองเสื่อมซะแล้ว เค้าชื่อเล่น "เจ้าพ่อหมูกะทะ"

คือ หมูกะทะ ระบาดทั่วเมือง กินเป็น กินไม่บ่อย ก็ดี กินบ่อย ๆ ก็รู้ ๆ กัน หลอดเลือด มะเร็งถามหา แถมด้วยสมองเสื่อม 

วันนึงเค้า บอกมีอาการหลงลืมง่าย จำชื่อ ร้านหมูกะทะไม่ได้ 

CT brain มีหลอดเลือดตีบกระจาย สรุปสมองเสื่อม จากหลอดเลือดตีบ

ไม่ใช่เรื่องล้อเล่น เพราะ พฤติกรรมการกิจ จากเจ้าพ่อหมูกะทะ ที่กินหมูกะทะ สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง กลายเป็น ต้องหยอดน้ำข้าวต้มแล้ว 

เราเรียกสมองเสื่อม จากหลอดเลือดตีบนี้ว่า vascular dementia คือ การกินหมูกะทะ มันเพิ่มปัจจัยเสี่ยงหลอดเลือดหลายประการ 

1. ไขมันอิ่มตัวและโซเดียมสูง

หมูกระทะมักใช้น้ำจิ้มที่หวานจัด เค็มจัด

หมูสามชั้นติดมัน และเนื้อแปรรูป (เช่น ไส้กรอก เบคอน) มี ไขมันอิ่มตัว สูง

มี โซเดียม มากจากน้ำจิ้ม ผงปรุงรส และเนื้อหมัก

งานวิจัยในวารสาร Journal of Alzheimer's Disease ในปี 2020พบว่า

อาหารไขมันสูงและเค็มจัด มีความสัมพันธ์กับ ภาวะหลอดเลือดในสมองเสื่อม (vascular dementia) อันนี้ หมอ เราก็รู้กัน

มันส่งผลต่อ ความดันโลหิต ไขมันในเลือด และภาวะดื้อต่ออินซูลิน

หลอดเลือดไม่ดี → เลือดไปเลี้ยงสมองลดลง → เซลล์สมองเสื่อมไวขึ้น

2. เนื้อไหม้ สารก่อมะเร็ง และอนุมูลอิสระ

การย่างบนเตาถ่านที่ไหม้เกรียม มีการสร้างสารชื่อ Heterocyclic Amines (HCA) และ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

ซึ่งเป็น สารก่อมะเร็ง และเพิ่มการอักเสบในร่างกาย

สารเหล่านี้เกี่ยวกับ ภาวะอักเสบระดับต่ำเรื้อรังในสมอง (chronic neuroinflammation)

ซึ่งเป็นหนึ่งในกลไกการเกิดโรค อัลไซเมอร์และพาร์กินสัน

3. พฤติกรรมที่มักมาคู่กับหมูกระทะ

นั่งกินนาน ไม่ออกกำลังกาย

ดื่มน้ำอัดลมเย็นๆ หรือเบียร์ควบคู่

ทานตอนดึก แล้วนอนทันที → เสี่ยงต่อ เบาหวาน ความดัน และไขมันในเลือดสูง

ทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงของ “สมองเสื่อม เหมือนกัน

เรียกว่า double เลย 

แล้วต้องเลิกกินไหม?

ไม่จำเป็นต้องเลิกครับ! กินให้เป็น เพราะก็รู้ว่า บางที มันเลี่ยงยาก 

กินให้เป็นอย่างไร

• เลือกเนื้อไม่ติดมัน เช่น หมูสันนอก ไก่ไม่หนัง
•  ลดการจิ้มน้ำจิ้มจานละ 5 รอบ 
• เติมผักเยอะๆ (หมูกระทะสไตล์สมองดี!)
• ดื่มน้ำเปล่าแทนน้ำหวาน
• อย่าให้ไหม้เกรียมเกินไป
• ทานไม่เกินสัปดาห์ละ 1 ครั้ง กำลังดี