เขียงไม้ปลอดภัยกับสุขภาพมากกว่าเขียงพลาสติก

เขียงพลาสติกทำความสะอาดได้ง่ายกว่า แต่ไม้ก็มีคุณสมบัติบางอย่างที่พลาสติกไม่มี เช่น ไม้ที่นิยมทำเขียงมักแข็งกว่าพลาสติก ทำให้เกิดร่องหรือรอยลึกได้น้อย จึงลดโอกาสให้แบคทีเรียอาศัยอยู่ตามร่องเหล่านั้น สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไม้มีความพรุน งานวิจัยพบว่าเมื่อแบคทีเรียถูกทดลองบนเขียงไม้ แบคทีเรียจะซึมเข้าไปภายในไม้ ทำให้ผิวไม้สะอาด และแบคทีเรียที่ถูกดักขังภายในไม้ก็จะตายไปเอง

ไม้ทุกชนิดมีผลยับยั้งแบคทีเรียบ้าง แต่ไม้บางชนิด เช่น แดงโอ๊คและไวท์โอ๊ค ดีกว่าสำหรับกำจัด Listeria ขณะที่ไม้บีชยุโรปดีกว่าสำหรับกำจัด Salmonella นอกจากนี้ การเคลือบไม้ด้วยน้ำมันบางชนิด เช่น ลินซีดออยล์หรือมินิรัลออยล์ ทำให้ไม้ดูดซับแบคทีเรียได้น้อยกว่าไม้ที่ไม่ได้เคลือบ จึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์เคลือบไม้เหล่านี้

สำหรับเขียงพลาสติก หนึ่งในข้อกังวลคือชิ้นพลาสติกเล็ก ๆ หรือไมโครพลาสติกอาจหลุดออกมาระหว่างหั่นเนื้อหรือผักและปนเปื้อนอาหาร แม้ว่าจะยังมีงานวิจัยไม่มาก แต่บางงานพบว่าเขียงพลาสติกอาจเป็นแหล่งไมโครพลาสติกในอาหาร อย่างไรก็ตาม จนกว่าจะมีงานวิจัยเพิ่มเติม เรายังไม่ทราบชัดว่ามีผลต่อสุขภาพหรือไม่

โดยรวม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ระบุว่าไม้หรือพลาสติกก็ใช้ได้ดี สิ่งสำคัญคือวิธีใช้และดูแลเขียงให้ถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็นการล้างเขียงด้วยน้ำร้อนและสบู่ทุกครั้งหลังใช้ การล้างด้วยน้ำยาฆ่าเชื้ออ่อน ๆ เช่น ผสมคลอรีน 1 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ถ้วย และการใช้เขียงแยกประเภทสำหรับผักและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ผู้ที่ทานผักก็ต้องระมัดระวังเช่นเดียวกับผู้ที่ทานเนื้อ เพราะผักโดยเฉพาะผักใบเขียวสามารถเป็นสาเหตุของการป่วยจากอาหารได้