การศึกษาชี้ เขียงไม้ มีคุณสมบัติช่วยลดแบคทีเรียได้ตามธรรมชาติ

งานวิจัยในด้าน จุลชีววิทยาอาหาร พบว่า เขียงไม้มีคุณสมบัติช่วยลดจำนวนแบคทีเรียได้ตามธรรมชาติ โดยการศึกษาคลาสสิกจาก University of Wisconsin–Madison ระบุว่าแบคทีเรียจำนวนมากบนพื้นผิวไม้จะลดลงอย่างรวดเร็วภายในระยะเวลาไม่นาน

กลไกสำคัญมาจากโครงสร้างของไม้ที่มีความพรุน ทำให้แบคทีเรียถูกดูดซึมเข้าไปในเนื้อไม้ และไม่สามารถเจริญเติบโตต่อได้ เนื่องจากขาดความชื้นและสารอาหาร อย่างไรก็ตาม เขียงไม้ยังคงต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม เช่น การทำให้แห้งสนิทและไม่ปล่อยให้เกิดความชื้นสะสม

เขียงพลาสติกเป็นที่นิยมเพราะน้ำหนักเบาและทำความสะอาดง่าย แต่เมื่อใช้งานไปนาน ๆ จะเกิดรอยขีดข่วนจากมีด ซึ่งกลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียได้

ข้อมูลจาก United States Department of Agriculture ระบุว่า รอยลึกบนพื้นผิวเขียงสามารถกักเก็บเชื้อโรคและเศษอาหาร หากทำความสะอาดไม่ทั่วถึง อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนในอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารเห็นตรงกันว่า ทั้งเขียงไม้และเขียงพลาสติกสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย หากมีการดูแลอย่างถูกต้อง โดยปัจจัยสำคัญคือ “สุขอนามัย” มากกว่าวัสดุ

แนวทางจาก Centers for Disease Control and Prevention แนะนำให้ใส่ใจเรื่องการทำความสะอาด การแยกใช้งาน และการลดการปนเปื้อนข้าม (cross-contamination) เป็นหลัก

5 วิธีใช้เขียงให้ปลอดภัย ลดความเสี่ยงเชื้อโรค

• ล้างเขียงด้วยน้ำร้อนและน้ำยาล้างจานทุกครั้งหลังใช้งาน
• เช็ดและผึ่งให้แห้งสนิทก่อนเก็บ
• แยกเขียงสำหรับอาหารดิบและอาหารปรุงสุก
• ฆ่าเชื้อเป็นระยะ เช่น ใช้น้ำร้อนหรือน้ำยาฆ่าเชื้อที่เหมาะสม
• เปลี่ยนเขียงเมื่อมีรอยลึกหรือสึกหรอมาก

หัวใจสำคัญคือ “สุขอนามัยในครัว”

แม้เขียงไม้จะมีคุณสมบัติต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติ แต่เขียงพลาสติกก็ยังปลอดภัยได้ หากดูแลรักษาอย่างเหมาะสม การล้าง ทำให้แห้ง และใช้อย่างถูกวิธี คือกุญแจสำคัญในการลดความเสี่ยงจากเชื้อโรค