เพิ่มผักในมื้ออาหาร ปรับการกินลดคาร์บอน ดีต่อสุขภาพกายแถมได้ช่วยโลก

ท่ามกลางความพยายามในการลดผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและภาวะโลกร้อนทั่วโลก การปรับเปลี่ยนการบริโภคในมื้ออาหารแต่ละมื้อยังเป็นอีกหนึ่งวิธีที่สามารถช่วยลดอุณหภูมิโลกลงได้ และช่วยหลีกเลี่ยงการเสียชีวิตได้มากถึง 15 ล้านคนต่อปี รายงานล่าสุดจากคณะกรรมาธิการ EAT-Lancet ระบุว่า การเปลี่ยนเปลี่ยนอาหารของผู้คนทั่วโลกโดยเน้นการบริโภคพืชมากขึ้น ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงในแต่ละมื้อ โดยไม่จำเป็นต้องงดบริโภคเนื้อสัตว์ถาวร สามารถช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากภาคเกษตรกรรมลงได้ถึงร้อยละ 15 โดยรายงานนี้สนับสนุนแนวทางการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพโลก ซึ่งเน้นไปที่การบริโภคธัญพืช ผัก ผลไม้ ถั่ว และพืชตระกูลถั่วเป็นหลัก 

อาหารเป็นสิ่งใกล้ตัวและเกี่ยวข้องกับสุขภาพซึ่งเป็นเรื่องที่ผู้คนให้ความใจ ขณะเดียวกันระบบอาหารเป็นตัวการหลักที่ผลักดันโลกไปสู่จุดวิกฤตด้านสภาพภูมิอากาศ ทั้งความหลากหลายทางชีวภาพ การใช้ประโยชน์จากดิน คุณภาพน้ำ การผลิตเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัวและเนื้อแกะนั้น ต้องใช้ทรัพยากรจำนวนมาก การทำปศุสัตว์ยังปล่อยก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นหนึ่งในก๊าซเรือนกระจกที่รุนแรงกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้กระบวนการแปรรูป การผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง และการประกอบอาหารล้วนแล้วแต่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้พลังงาน ก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกมหาศาลขึ้นสู่บรรยากาศ ขณะที่การบริโภคพืชผักทางการเกษตรใช้ทรัพยากรน้อยกว่าการทำปศุสัตว์หลายเท่าตัว 

ครึ่งหนึ่งของประชากรโลกต้องเผชิญกับปัญหาความมั่นคงด้านอาหาร ซึ่งมีสาเหตุจากความยากจน ปัญหาสงครามและความขัดแย้ง ไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่ส่งผลกระทบต่อผลผลิตจนไม่เพียงพอต่อการบริโภค แต่ขณะเดียวกันอาหารมากกว่า 1.05 พันล้านตัน เทียบเท่ากับ 1 พันล้านมื้อต่อวัน หรือคิดเป็น 1 ใน 5 ของอาหารที่ผลิตเพื่อการบริโภคถูกทิ้งเป็นขยะอาหาร นี่เป็นหนึ่งในความท้าทายและจำเป็นต้องได้รับการแก้ปัญหาอย่างเร่งด่วน ผ่านนโยบายความมั่นคงด้านอาหารในระดับชาติ เพื่อปกป้องโลกทั้งในด้านสุขภาพและความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม