การกินขนมปัง อาจทำให้ร่างกายเผาผลาญช้าลง ทำให้อ้วนง่ายขึ้น

ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเมโทรโพลิแทนโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น ชี้ว่าคาร์โบไฮเดรตมีผลต่อน้ำหนักเพิ่มขึ้น ไม่ต่างจากการกินไขมันมากเกินไป

สาเหตุหลักๆ มาจาก

• ขนมปัง อาจเข้าไปทำให้กระบวนการเผาผลาญพลังงานช้าลง
• แป้งสาลีในขนมปัง ทำให้ยีนที่เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันถูกกระตุ้นให้ทำงานมากขึ้น

แม้ว่านักโภชนาการจะพูดถึงความสัมพันธ์ระหว่างขนมปัง คาร์โบไฮเดรต และน้ำหนักตัวมานานแล้ว แต่งานวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับความสัมพันธ์นี้ โดยเฉพาะในแง่ของแป้งสาลีและกระบวนการเผาผลาญในระดับร่างกาย ยังมีไม่มากนัก

โดยจากผลการศึกษาชิ้นนี้พบว่า การกินขนมปังจากแป้งสาลี อาจทำให้ร่างกายใช้พลังงาน้อยลง ส่งผลให้ระบบเผาผลาญมีแนวโน้มสะสมไขมันมากขึ้น แม้ว่าปริมาณแคลอรีที่ได้รับจะใกล้เคียงเดิมก็ตาม

สาเหตุหลักๆ นักวิจัยอธิบายว่า มันไม่ได้เกิดจากการกินมากขึ้นหรือการเคลื่อนไหวน้อยลง แต่เกิดจากชนิดของอาหารเอง โดยในกลุ่มที่กินแป้งสาลี ที่เข้าไปทำให้ร่างกายเผาผลาญพลังงานโดยรวมลดลง และยีนที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันถูกกระตุ้นให้ทำงานมากขึ้น

ในการทดลอง นักวิจัยให้หนูทดลองเลือกระหว่างอาหารปกติที่มีธัญพืชเป็นหลัก กับขนมปังทั่วไป จากนั้นก็ติดตามน้ำหนักตัว และการเผาผลาญพลังงานของหนูทั้งในขณะพักและขณะเคลื่อนไหว

ผลการทดลองพบว่า หนูเพศผู้มีแนวโน้มเลือกกินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงมากกว่าอาหารปกติ และน้ำหนักของพวกมันก็พิ่มขึ้นหลังจากนั้น แต่เมื่อเปลี่ยนให้พวกมันกลับไปกินอาหารปกติ ระบบเผาผลาญก็กลับเข้าสู่สภาวะเดิม ซึ่งตอกย้ำว่า อาหารที่เรากินเข้าไปไม่ได้ให้พลังงานอย่างเดียว แต่ยังส่งผลต่อวิธีการที่ร่างกายจัดการกับพลังงานนั้นด้วย

อย่างขนมปัง ทำให้ร่างกายเผาผลาญพลังงานช้าลง นั่นเอง