หุงข้าวกับน้ำมันมะพร้าว เคล็ดลับให้ร่างกายได้ประโยชน์มากขึ้น

ข้าวเป็นอาหารหลักของผู้คนนับล้านทั่วโลก เป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหารแสนอร่อย และเป็นฐานของเมนูหลากหลายชนิด

แม้ว่าข้าวจะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่บางคนอาจต้องการลดแคลอรี และเลือกอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) ต่ำกว่า ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถลดค่าดัชนีน้ำตาลและทำให้ข้าวกลายเป็นข้าวแคลอรีต่ำได้ วิธีการหุงข้าวแบบนี้เรียกว่า “ข้าวน้ำมันมะพร้าว” (Coconut Oil Rice)

การหุงข้าวร่วมกับน้ำมันมะพร้าว ไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติให้ข้าวเท่านั้น แต่ยังมาพร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าสนใจอีกด้วย

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังข้าวน้ำมันมะพร้าว

การหุงข้าวด้วยน้ำมันมะพร้าวอ้างอิงจากงานวิจัยของวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เคมีในประเทศศรีลังกา ซึ่งต้องการศึกษาว่าสามารถเปลี่ยนแป้งที่ย่อยได้ในข้าว ให้กลายเป็นแป้งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้หรือไม่

พวกเขาพบว่า เมื่อหุงข้าวร่วมกับน้ำมันมะพร้าว น้ำมันจะทำปฏิกิริยากับแป้งในข้าว ทำให้โครงสร้างทางเคมีของแป้งเปลี่ยนไป

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันมะพร้าวช่วยเปลี่ยนแป้งที่ย่อยได้บางส่วน ให้กลายเป็น “แป้งดื้อการย่อย” (Resistant Starch) ซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยสลายและดูดซึมเป็นพลังงานได้

เมื่อโมเลกุลของไขมันจากน้ำมันมะพร้าวซึมเข้าไปในเมล็ดข้าว จะเกิดชั้นกั้นที่ช่วยเปลี่ยนแป้งให้เป็นแป้งดื้อการย่อยมากยิ่งขึ้น ส่งผลให้ปริมาณแคลอรีลดลง และทำให้ข้าวกลายเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

วิธีเติมน้ำมันมะพร้าวลงในข้าว

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ให้เติมน้ำมันมะพร้าวประมาณ 1 ช้อนชา ต่อข้าวสาร ครึ่งถ้วย ระหว่างการหุง

หลังจากหุงเสร็จ ให้ปล่อยให้ข้าวเย็น จากนั้นนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยเพิ่มปริมาณแป้งดื้อการย่อย และช่วยลดค่าดัชนีน้ำตาล

วิธีการหุงแบบนี้สามารถเพิ่มแป้งดื้อการย่อยในข้าวได้มากขึ้นถึง 10 เท่า และในบางกรณีสามารถลดแคลอรีได้ถึง 60% ทำให้ข้าวน้ำมันมะพร้าวกลายเป็นข้าวแคลอรีต่ำอย่างแท้จริง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวน้ำมันมะพร้าว

แม้ว่าวิทยาศาสตร์และกระบวนการหุงข้าวด้วยน้ำมันมะพร้าวจะฟังดูน่าสนใจ แต่คุณอาจสงสัยว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

นอกเหนือจากเคมีที่น่าทึ่งแล้ว ประโยชน์ในทางปฏิบัติก็มีความสำคัญ และสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณได้หลายด้าน

ลดปริมาณแคลอรีที่ได้รับ

การเพิ่มแป้งดื้อการย่อยด้วยน้ำมันมะพร้าวช่วยลดปริมาณแคลอรีโดยรวมจากข้าว หมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับการกินข้าวได้โดยได้รับพลังงานน้อยลง

วิธีทำข้าวแคลอรีต่ำนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมแคลอรีและต้องการลดน้ำหนัก

ลดน้ำตาล

กระบวนการเปลี่ยนแป้งที่ย่อยได้ให้เป็นแป้งดื้อการย่อย หมายความว่าข้าวจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในร่างกายมากเท่าเดิม ซึ่งช่วยลดการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด

เมื่อมีสัดส่วนของข้าวที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาลลดลง ค่าดัชนีน้ำตาลก็จะต่ำลงตามไปด้วย

นี่จึงเป็นวิธีทำอาหารที่ง่าย สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน หรือผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

เนื่องจากแป้งดื้อการย่อยไม่ถูกย่อยเหมือนแป้งทั่วไป มันจะผ่านลำไส้เล็กไปยังลำไส้ใหญ่ ซึ่งจะเกิดกระบวนการหมัก

กระบวนการนี้ทำหน้าที่เสมือนพรีไบโอติก ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียดีในลำไส้ และช่วยให้สุขภาพลำไส้ดีขึ้น