คอลัมน์ แกะรอยต่างแดน : ร้าน "แซมส์ อเมริกัน อีเทอรี" ในวันที่ขาด "เบคอน"

ร้านแซมส์ อเมริกัน อีเทอรี ในนครซานฟรานซิสโก รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ก็เหมือนกับร้านอาหารอื่นๆทั่วโลกในตอนนี้ ที่ต้องเผชิญกับวิกฤต โควิด-19

จีนนี คิม เจ้าของร้านแซมส์ อเมริกัน อีเทอรี ลูกครึ่งอเมริกัน-เกาหลี พยายามที่จะต่อสู้ดิ้นรน เพื่อให้ร้านอาหารของเธออยู่รอดท่ามกลางวิกฤตครั้งนี้ ด้วยการปรับเปลี่ยนเมนูต่างๆ และเปิดร้านให้ยาวนานขึ้นในแต่ละวัน เพื่อให้มีรายได้เข้ามาเพียงพอกับรายจ่าย

แต่ตอนนี้ ร้านของคิม กำลังจะประสบกับปัญหาใหม่ คือ “เบคอน” เมนูที่ขายดีที่สุดของร้าน กำลังจะกลายเป็นของหายากในรัฐแคลิฟอร์เนีย

คิม บอกว่า ร้านของเธอที่เปิดขายอยู่ในย่านธุรกิจพลุกพล่าน มานาน 15 ปี มีเมนูขายดีที่สุด คือ เบคอน ไข่ และแฮชบราวส์

แต่ในปีหน้าเป็นต้นไป รัฐแคลิฟอร์เนีย จะเริ่มบังคับใช้กฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองสัตว์ ที่ได้รับเสียงสนับสนุนอย่างท่วมท้นเมื่อปี 2018 ที่กำหนดให้การเลี้ยงสุกร จะต้องมีพื้นที่มากกว่าเดิม รางสำหรับไก่ไข่ และเรื่องการเพาะพันธุ์วัว ที่จะต้องทำตามมาตรฐานใหม่ที่กำหนดเอาไว้

ปัญหาคือ ตอนนี้ มีเพียงผู้ประกอบการเลี้ยงสุกรแค่ 4 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ที่ทำได้ตามมาตรฐานใหม่ที่กำหนด

ซึ่งหากผู้ประกอบการคนใด ทำไม่ได้ตามที่กำหนด ก็จะไม่ได้รับอนุญาตให้ขายสินค้านั้นๆในรัฐแคลิฟอร์เนีย

ปัญหาที่ตามมา ก็คงจะเป็นการขาดแคลนเนื้อหมูทั้งหลาย ส่งผลกระทบถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหมูทั้งหลายด้วย

นักวิเคราะห์ทั้งหลายคาดว่า ข้อกำหนดเหล่านี้ จะทำให้ราคาเนื้อหมูในแคลิฟอร์เนีย เพิ่มสูงขึ้น

คิมบอกว่า ร้านอาหารของเธอ รอดจากวิกฤตโควิดมาได้ ด้วยการพยายามปรับเปลี่ยนวิธีการทำมาหากิน

แต่ตอนนี้ กลับจะต้องมาสู้กับปัญหาเรื่องต้นทุนที่สูงขึ้น จากเนื้อหมูที่แพงขึ้น ซึ่งเนื้อหมูถือเป็นวัตถุดิบสำคัญในการประกอบอาหารในร้านของเธอ ที่เน้นไปที่อาหารเอเชียและฮิสปานิก

เมื่อเนื้อหมูแพง และอาจจะขาดแคลนในอนาคต ร้านของเธอ จะอยู่รอดได้อย่างไร