ชิลี “บ่มไวน์ใต้ทะเล” เปิดมิติใหม่ของรสชาติ จากก้นมหาสมุทร

เมื่อพูดถึงการบ่มไวน์ ภาพที่คุ้นเคยมักเป็นห้องเก็บไวน์ใต้ดินที่มืด เย็น และเงียบสงบ แต่ที่ชายฝั่งทางตอนเหนือของประเทศชิลี นักดำน้ำกำลังพาไวน์ลงไปบ่มใต้ท้องทะเล เปิดมิติใหม่ของการผลิตไวน์ที่ผสานธรรมชาติเข้ากับนวัตกรรมอย่างน่าทึ่ง

รอบเกาะโลโกส (Locos Island) เกาะขนาดเล็กทางตอนเหนือของชิลี นักดำน้ำได้ติดตั้งกรงโลหะบนพื้นทะเล เพื่อเก็บขวดไวน์ไว้ในโครงการบ่มไวน์ใต้น้ำ ซึ่งเป็นโครงการบุกเบิกที่ผลักดันโดยผู้ประกอบการซึ่งเชื่อมโยงกับศูนย์ดำน้ำในพื้นที่ สภาพแวดล้อมใต้น้ำให้สิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการอย่างพอดี ทั้งอุณหภูมิคงที่ตลอดปีที่ประมาณ 11–12 องศาเซลเซียส แรงดันติดลบ และแสงที่จำกัด เงื่อนไขเหล่านี้ช่วยสร้างผลลัพธ์แบบห้องเก็บไวน์ คล้ายกับการบ่มในอุโมงค์ใต้ดินที่โรงบ่มไวน์นิยมใช้

ขวดไวน์จะถูกนำลงไปเก็บใต้น้ำที่ความลึกประมาณ 10–20 เมตร เป็นระยะเวลาตั้งแต่ 8 เดือนถึง 1 ปี เมื่อขึ้นมาจะพบว่าขวดมีตะกอนหินปูนเกาะอยู่ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกในแคว้นโกกิมโบ

ไวน์ขาวและไวน์จากองุ่นที่ปลูกในภูมิอากาศเย็น เช่น ชาร์ดอเนย์ ซอวินญอง บลองก์ และปิโนต์ นัวร์ ให้ผลลัพธ์ที่ดีกับการบ่มใต้น้ำเป็นพิเศษ แม้ว่าวิธีนี้จะสามารถนำไปใช้กับไวน์ชนิดอื่นได้เช่นกัน

แม้การเก็บรักษาและบ่มไวน์ในน้ำจะไม่ใช่เรื่องใหม่ในระดับโลก แต่โครงการนี้ถือเป็นครั้งแรกในชิลี ประเทศที่มีชื่อเสียงด้านอุตสาหกรรมไวน์ และมีแนวชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกยาวกว่า 4,000 กิโลเมตร นอกจากมิติด้านการผลิตไวน์แล้ว ผู้ร่วมโครงการยังมองว่า การบ่มไวน์ใต้ทะเลอาจกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวรูปแบบใหม่ สำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเยือนชายหาดพีชิดังกี (Pichidangui) ที่อยู่ใกล้เคียง

โครงการบ่มไวน์ใต้ทะเลของชิลีสะท้อนการผสานระหว่างภูมิประเทศทางทะเล เทคโนโลยี และความคิดสร้างสรรค์ ไม่เพียงเปิดทางเลือกใหม่ให้กับอุตสาหกรรมไวน์ แต่ยังต่อยอดสู่การท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ ที่อาจทำให้ “ห้องเก็บไวน์” ใต้ผิวน้ำ กลายเป็นจุดหมายใหม่ของนักชิมไวน์จากทั่วโลก