กลยุทธ์! "อิซากายะ" คัดอายุ คุมบรรยากาศตอบโจทย์ลูกค้าเฉพาะกลุ่ม

ย่าน Shibuya (ชิบุยะ) ใจกลางกรุง Tokyo กำลังเกิดแนวโน้มใหม่ในธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม เมื่อร้านอิซากายะหลายแห่งเริ่มใช้การจำกัดอายุลูกค้าเป็นเครื่องมือจัดการบรรยากาศภายในร้าน และกำหนดกลุ่มเป้าหมายให้ชัดเจนมากขึ้น โดยกระแสดังกล่าวถูกจับตาหลัง TV Asahi รายงานว่า ร้านอิซากายะบางแห่งติดป้ายเปิดให้บริการเฉพาะลูกค้าวัย 20–39 ปี เพื่อมุ่งเน้นกลุ่มคนรุ่นใหม่เป็นหลัก

แนวทางนี้มีเป้าหมายลดความขัดแย้งด้านประสบการณ์ใช้งาน โดยเฉพาะปัญหาระดับเสียงในร้านที่มักแตกต่างกันตามช่วงวัย ข้อมูลจากการสำรวจบรรยากาศภายในร้านพบว่า ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นวัย 20 ต้นถึงกลาง ซึ่งช่วยให้บรรยากาศเป็นไปในทิศทางเดียวกัน และเอื้อต่อการสังสรรค์ในกลุ่มคนรุ่นเดียวกัน ขณะเดียวกัน ราคาอาหารและเครื่องดื่มก็ถูกออกแบบให้เหมาะกับกำลังซื้อของคนรุ่นใหม่ ทั้งเมนูเครื่องดื่มราคาย่อมเยาและแพ็กเกจดื่มไม่อั้นในระดับที่เข้าถึงได้

แม้จะมีการกำหนดอายุเป็นหลัก แต่บางร้านยังเปิดช่องให้ลูกค้าที่มีอายุเกินเกณฑ์เข้าใช้บริการได้ หากยอมรับเงื่อนไขด้านบรรยากาศที่คึกคัก สะท้อนการบริหารจัดการที่เน้นความยืดหยุ่นควบคู่กับความชัดเจนของกลุ่มเป้าหมาย

อีกด้านหนึ่ง อิซากายะที่จำกัดอายุฝั่งตรงข้ามก็เริ่มปรากฏเช่นกัน ร้านอาหารย่างถ่านบางแห่งในชิบุยะกำหนดให้ลูกค้ามีอายุ 25 ปีขึ้นไป เพื่อสร้างบรรยากาศสงบ เหมาะกับการรับประทานอาหารและการพูดคุยของกลุ่มวัยทำงาน โดยมุ่งดึงดูดผู้บริโภคที่เคยใช้ชีวิตในย่านนี้เมื่อหลายปีก่อนให้กลับมาใช้บริการอีกครั้ง มาตรการดังกล่าวได้รับการตอบรับเชิงบวกจากลูกค้าวัย 30 ขึ้นไปที่ต้องการพื้นที่ไม่อึกทึก

ร้านในกลุ่มนี้มักตรวจสอบอายุในขั้นตอนการจอง หรือแนะนำร้านเครือใกล้เคียงสำหรับผู้ที่อายุต่ำกว่าเกณฑ์ ขณะที่ผู้มีอายุถึงเกณฑ์ยังสามารถเข้าใช้บริการได้แม้จะมาพร้อมผู้ร่วมโต๊ะที่อายุน้อยกว่า

ปรากฏการณ์อิซากายะจำกัดอายุในชิบุยะสะท้อนการเปลี่ยนผ่านของธุรกิจบริการในเมืองใหญ่ ที่หันมาให้ความสำคัญกับประสบการณ์ลูกค้าแบบเจาะจงมากขึ้น ทั้งด้านบรรยากาศ ระดับเสียง ราคา และรูปแบบการใช้เวลาในร้าน ซึ่งอาจกลายเป็นอีกหนึ่งโมเดลการบริหารร้านที่แพร่หลายในญี่ปุ่นต่อไปในอนาคต