เคลียร์ดรามา ! 1 จังหวัด 1 เมนู อาหารประจำถิ่น ทำไมคนพื้นที่ไม่รู้จัก?

วันนี้ ( 5 ก.ย. 66 )เป็นกระแสที่วิพากษ์วิจารณ์กันในโลกโซเชียลเป็นอย่ามาก หลังกรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้เปิดรายชื่ออาหาร  1 จังหวัด 1 เมนู แต่มีการพูดคุยกันว่าเมนูบางเมนู นั้นเป็นคนพื้นที่แท้ๆ แต่ไม่รู้จักอาหารชนิดนี้ อาทิเช่น หมูหงส์ ฉะเชิงเทรา , เมี่ยงคำ โคราช, ข้าวต้มมัดบัวแดง อุกรธานี , แกงบวน สิงห์บุรี เป็นต้น โดยบางรายระบุว่า จังหวัดนครราชสีมา หรือ โคราช ต้องเป็นผัดหมี่โคราชไม่ใช่หรือ เหตุใดจึงกลายเป็นเมี่ยงคำ

ทั้งนี้กระแสวิพากษ์วิจารณ์ดังกล่าว โดยนายโกวิท ผกามาศ อธิบดีกรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้ชี้แจงถึงประเด็นดราม่าอาหารประจำถิ่น ว่า เพื่ออนุรักษ์อาหารพื้นบ้านให้อยู่คู่กับอาหารไทย และคู่บ้านคู่เมืองของไทย โดยรวบรวมเมนูอาหารถิ่นที่กำลังจะเลือนหาย ที่หารับประทานได้ยาก มายกระดับ พัฒนา สร้างสรรค์เป็นอาหารประจำจังหวัด

.

อีกทั้งจัดทำเป็นสำรับอาหารประจำภาคทั้ง 4 ภาค เพื่ออนุรักษ์และเผยแพร่องค์ความรู้ และภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมอาหารถิ่น ทั้งคาวและหวาน ซึ่งมีสรรพคุณหลากหลาย ทั้งด้านสุขภาพ โภชนาการ สมุนไพร ด้านวิธีการปรุง เคล็ดลับและประวัติความเป็นมา เพื่อช่วยเพิ่มมูลค่าของอาหาร โดยต่อยอดจากวัตถุดิบที่เป็นสมุนไพรชุมชน

.

ซึ่งการประกาศเมนูอาหารทั้ง 77 รายการ และอาหารบางชนิดคนในท้องถิ่นอาจไม่รู้จัก แต่ถึงกระนั้น นี่คือสิ่งที่ตอบวัตถุประสงค์ของโครงการ คือ การค้นหาเมนู “รสชาติ…ที่หายไป” อยากฟื้นกลับมา เมื่อคัดเลือกมาแล้ว ถือเป็นการปลุกกระแสทำให้คนในท้องถิ่นหันมาสนใจ และสร้างความเข้าใจในรากเหง้าทางวัฒนธรรมของจังหวัดนั้น ๆ

สรุปง่ายๆว่า การหยิบยกเมนูที่คนท้องถิ่นหรือคนในพื้นที่นั้น ๆ ไม่รู้จักขึ้นมา เป็นวัตถุประสงค์หลักที่ต้องการทำให้คนรุ่นใหม่ได้พบกับ “รสชาติที่หายไป” หมายความว่า เมนูประจำถิ่นของแต่ละจังหวัดอาจไม่ได้มีชื่อเสียงในปัจจุบัน แต่เป็นการขุดคุ้ยเมนูที่เคยมีอยู่ในพื้นที่นั้น ๆ ในอดีต ให้กลับมาเป็นเมนูเชิดชูถิ่นได้ในปัจจุบันนั่นเอง

ทั้งรายชื่ออาหารประจำถิ่น 77 จังหวัด มีดังต่อไปนี้ 

1. ข้าวตอกตั้ง - กรุงเทพมหานคร
2. แกงมัสมั่นกล้วยไข่ - กำแพงเพชร
3. ยำไกน้ำของ (สาหร่ายแม่น้ำโขง) -เชียงราย
4. ตำจิ๊นแห้ง -เชียงใหม่
5. เมี่ยงจอมพล - ตาก
6. ทอดมันปลากราย - นครสวรรค์
7. แกงแคไก่พื้นเมือง - น่าน
8. หลนปลาส้มพะเยา - พะเยา
9. ยำส้มโอกระทงทองสูตรเมืองชาละวัน - พิจิตร
10. น้ำพริกเม็ดบัวปลาย่าง - พิษณุโลก
11. ปิ้งไก่ข้าวเบือ - เพชรบูรณ์
12. น้ำพริกน้ำย้อย - แพร่
13. ข้าวส้ม โถ่โก้ - แม่ฮ่องสอน
14. ยำปลาแห้ง - ลำปาง
15. แกงฮังเลลำไย อำเภอเมืองลำพูน - ลำพูน
16. ข้าวเปิ๊บสุโขทัย - สุโขทัย
17. อั่วบักเผ็ด - อุตรดิตถ์
18. ข้าวแดะงา - กาฬสินธุ์
19. ปลาแดกบองสมุนไพร - ขอนแก่น
20. คั่วเนื้อคั่วปลา - ชัยภูมิ
21. เมี่ยงตาสวด - นครพนม
22. เมี่ยงคำ (โคราช) - นครราชสีมา
23. หมกหม้อปลาน้ำโขง - บึงกาฬ
24. ขนมตดหมา - บุรีรัมย์
25. แจ่วฮ้อนท่าขอนยาง - มหาสารคาม
26. ตำเมี่ยงตะไคร้ ลำข่าสดใส่มดแดง - มุกดาหาร
27. อั่วกบ (กบยัดไส้) - ยโสธร
28. ข้าวปุ้นน้ำยาปลาหลด - ร้อยเอ็ด
29. ส้าปลาน้ำโขง - เลย
30. ละแวกะตาม - ศรีสะเกษ
31. แกงหวาย - สกลนคร
32. เบาะโดง (น้ำพริกมะพร้าวโบราณ) - สุรินทร์
33. หลามปลาน้ำโขง - หนองคาย
34. เมี่ยงคำลำภู - หนองบัวลำภู
35. อู๋พุงปลา - อำนาจเจริญ
36. ข้าวต้มมัดบัวแดง อำเภอเมืองอุดรธานี - อุดรธานี
37. ลาบหมาน้อย - อุบลราชธานี
38. แกงส้มญวน - กาญจนบุรี
39. ต้มปลาร้าหัวตาล - ชัยนาท
40. ยำส้มโอ - นครปฐม
41. ข้าวตอกน้ำกะทิทุเรียนนนท์ - นนทบุรี
42. เมี่ยงคำบัวหลวง - ปทุมธานี
43. แกงคั่วส้มหน่อธูปฤาษีกับปลาช่อนย่าง - ประจวบคีรีขันธ์
44. แกงเหงาหงอด - พระนครศรีอยุธยา
45. แกงหัวตาล - เพชรบุรี
46. แกงกะลากรุบ -ราชบุรี
47. ยำปลาส้มฟัก - ลพบุรี
48. แกงรัญจวน - สมุทรสงคราม
49. ต้มยำปลาทูโบราณ - สมุทรสาคร
50. แกงบวน - สิงห์บุรี
51. ปลาหมำสมุนไพรทอดกรอบ - สุพรรณบุรี
52. ปลาแนม - อ่างทอง 
53. ต้มส้มปลาแรด - อุทัยธานี
54. ลุกกะทิ หรือน้ำพริกกะทิชองพร้อมผักเคียง - จันทบุรี
55. หมูหงส์ - ฉะเชิงเทรา

56. ปลาคก - ชลบุรี
57. แกงเลียงกะแท่งหอยนางรม - ตราด
58. น้ำพริกป่ามะดัน - นครนายก
59. แกงกะทินางหวาน - ปราจีนบุรี
60. แกงส้มผักกระชับ - ระยอง
61. ขนมย่างจากใจ - สมุทรปราการ
62. น้ำพริกกะสัง - สระแก้ว
63. ลาบหัวปลี - สระบุรี
64. ปลาจุกเครื่อง -  กระบี่
65. แกงส้มหยวกกล้วยกับหมูสามชั้น - ชุมพร
66. โกยุก - ตรัง
67. ขนมปะดา - นครศรีธรรมราช
68. อาเกาะ - นราธิวาส
69. ข้าวยำ - ปัตตานี

70. อาจาดหู - พังงา
71. แกงขมิ้น : พัทลุง
72. น้ำซุปเมืองหลาง 9 อย่าง - ภูเก็ต
73. ข้าวยำโจร (ข้าวยำคลุกสมุนไพร) - ยะลา
74. ก็กซิมบี้ - ระนอง
75. ข้าวสตู - สงขลา
76. ข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ - สตูล
77. แกงขมิ้นไตปลาโบราณ - สุราษฎร์ธานี

ข้อมูลจาก : กรมส่งเสริมวัฒนธรรม

ภาพจาก :  สำนักข่าว กรมประชาสัมพันธ์