ม.นเรศวร เจ๋ง ชนะเลิศ 2 เมนูวิจัย 'เต้าหู้ก้อนพะโล้-ชีส' จากไข่ขาว โปรตีนสูงไร้ไขมัน

ภาควิชาอุตสาหกรรมการเกษตร คณะเกษตรศาสตร์มหาวิทยาลัยนเรศวร เปิดตัวผลิตภัณฑ์ เต้าหู้ก้อนไข่ขาวในน้ำพะโล้ และ ชีสไข่ขาว โปรตีนสูงไร้ไขมัน สารอาหารสูงเหมาะสมกับร่างกาย ตอบโจทย์ ผู้ป่วย ผู้สูงอายุ คนรักสุขภาพ คว้ารางวัลชนะเลิศการแข่งขันนวัตกรรมอาหาร Food Innopolis Innovation Contest 2022

เมื่อวันที่ 28 ตุลาคม 2565 ที่ภาควิชาอุตสาหกรรมการเกษตร คณะเกษตรศาสตร์มหาวิทยาลัยนเรศวร ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ตอบโจทย์ ผู้ป่วย ผู้สูงอายุ และคนรักสุขภาพอย่าง “เต้าหู้ก้อนไข่ขาวในน้ำพะโล้” และ ชีสไข่ขาว โปรตีนสูงไร้ไขมัน คว้ารางวัลชนะเลิศในการแข่งขันนวัตกรรมอาหาร Food Innopolis Innovation Contest 2022 เตรียมพัฒนาเรื่องการยืดอายุในการเก็บรักษาและจดสิทธิบัตร คาดสามารถเปิดจำหน่ายในตลาดออนไลน์ได้ในปี 2566 และวางแผนเตรียมรุกตลาดสุขภาพทั่วโลก

นางสาวจิรัชยา เจริญสุข นิสิตระดับปริญญาเอก มหาวิทยาลัยนเรศวรได้กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์ตัวเต้าหู้ก้อนไข่ขาวในน้ำพะโล้ ที่มาที่ไปคือทางคณะต้องการจะพัฒนาที่ผลิตภัณฑ์ที่ทานง่าย ดีต่อสุขภาพ เหมาะกับทุกเพศทุกวัยโดยเราตั้งเป้าไปที่ผู้ป่วยโรคเรื้อรังต่างๆ หรือกลุ่มผู้สูงอายุที่จะต้องทานไข่ขาวในปริมาณเยอะต่อ 1 วัน เช่นผู้ป่วยในบางกลุ่มโรคจะต้องทานเฉพาะไข่ขาวให้ได้วันละ 6 ฟอง ซึ่งอาจจะทานยาก หรือหากทานทุกวันก็จะเบื่อ และเนื้อไข่ขาวปกติเป็นไข่ต้มจะแข็ง

ทางคณะจึงได้วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ “เต้าหู้ก้อนไข่ขาวในน้ำพะโล้ ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ทานง่ายขึ้น และมีรสชาติอร่อย มีโปรตีนสูง โดย 1 แพ็คบรรจุ 2 ไม้ ให้โปรตีนสูง 25 กรัมสามารถเทียบเท่าได้กับทานไข่ขาว 6 ฟอง ไม่มีไขมัน พลังงานต่ำ มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายครบทุกชนิด จึงตอบโจทย์ ผู้ป่วย ผู้สูงอายุ และผู้รักสุขภาพได้เป็นอย่างดี คุณค่าทางโภชนาการ

ผศ.ดร.รังสรรค์ เจริญสุข อาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์การเกษตร มหาวิทยาลัยนเรศวร ได้กล่าวว่า ตอนนี้อยู่ในช่วงของการปรับปรุงเรื่องอายุการเก็บรักษา แบบแรกพลาสเจอร์ไรซ์เก็บรักษาได้ 2 สัปดาห์ ตอนนี้กำลังวิจัยเรื่องการฆ่าเชื้อแบบสมบูรณ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้ได้ 6 เดือน ถึง 1 ปี วิธีการรับประทานได้ทั้งแกะออกมาทานได้เลยรสชาติจะเหมือนทานเต้าหู้พะโล้แต่เนื้อสัมผัสจะนุ่มกว่า หรือจะนำเข้าตู้ไมโครเวฟอุ่นทานร้อนๆก็ได้เช่นกัน อีกอย่างที่อร่อยมากคือการนำไปย่างกับซีอิ๊วจะหอมอร่อย นุ่มกว่า ทานง่ายกว่า ไข่ขาวต้มทั่วไป

เราได้ทำการสำรวจผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงในท้องตลาดเทียบราคาด้วยเงิน 100 บาทที่จ่ายไปเทียบเป็นโปรตีน พบกว่าเต้าหู้ก้อนไข่ขาวในน้ำพะโล้ของเราให้โปรตีนสูงที่สุด

ซึ่งนอกจากนี้เรายังมีผลิตภัณฑ์ ชีสไข่ขาว สำหรับกลุ่มคนรักสุขภาพที่อาจจะชอบทานประเภทแซนวิส สลัด แต่ให้โปรตีนสูง ด้วยเช่นกัน

โดยทั้ง 2 ผลิตภัณฑ์นี้ได้คว้ารางวัลชนะเลิศ Champion รางวัล 1st Runner Up และรางวัล Best Busiiness Plan การแข่งขันนวัตกรรมอาหาร Food Innopolis Innovation Contest 2022 เมื่อวันที่ 9 ตุลาคม 2565 ที่ลานคนเมือง ห้างสรรพสินค้าไอคอนสยาม กรุงเทพมหานคร ที่ผ่านมา

โดยหลังจากยื่นจดสิทธิบัตรและทำการวิจัยเรื่องการยืดอายุการเก็บรักษาเรียบร้อย คาดว่าภายปี 2566 จะสามารถเริ่มวางจำหน่ายในตลาดออนไลน์ได้ ในราคาที่จับต้องได้ คือเต้าหู้ก้อนไข่ขาวในน้ำพะโล้ ราคาแพ็คละ 49 บาท และชีสไข่ขาว แพ็คละ 69 บาท (มี 6 แผ่น) และหากประสบผลสำเร็จในยอดขายเราจะรุกตลาดสุขภาพทั่วโลกต่อไปในอนาคต