นักวิจัยใช้ “คลื่นเสียงความถี่สูง” ทำ “กาแฟสกัดเย็น” พร้อมดื่มใน 3 นาที

 คอกาแฟน่าจะพอทราบกันดีว่ากาแฟสกัดเย็น หรือ Cold Brew Coffee เป็นกาแฟที่ต้องใช้ความพิถีพิถันและใช้เวลาในการชงและสกัดเย็นที่ค่อนข้างนาน โดยอาจจะใช้เวลาแช่ประมาณ 8-24 ชั่วโมง กว่าจะได้ออกมาสัก 1 แก้ว 

ภาพจาก The University of New South Wales

แต่ในอนาคต เราอาจจะไม่ต้องรอนานขนาดนั้น เมื่อทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย นิวเซาธ์เวลส์ (The University of New South Wales) และมหาวิทยาลัยควีนส์แลนด์ (The University of Queensland) ในออสเตรเลีย ได้คิดวิธีชงกาแฟสกัดเย็นแบบใหม่ ด้วยการใช้เครื่องสร้างอัลตราโซนิกส์ (ultrasonic) หรือคลื่นเสียงความถี่สูง เชื่อมต่อกับเครื่องชงกาแฟ ลดระยะเวลาการสกัดเย็นและการชงให้เสร็จพร้อมดื่มได้ภายใน 3 นาทีเท่านั้น

ภาพจาก The University of New South Wales

โดยวิธีการที่พวกเขาคิดค้นขึ้นนี้ จะใช้การเชื่อมต่อตัว ทรานสดิวเซอร์ (transducer) ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ทำหน้าที่รับและแปลงพลังงาน ยึดด้วยสลักเกลียวเข้ากับตะกร้ากรองกาแฟ เพื่อเปลี่ยนตะกร้ากรองกาแฟเอสเปรสโซมาตรฐานให้เป็นเครื่องปฏิกรณ์อัลตราโซนิก (ultrasonic reactor) เครื่องปฏิกรณ์อัลตราโซนิก จะทำงานโดยการส่งคลื่นเสียงที่มีความถี่ 38.8 กิโลเฮิร์ตซ์ (kHz) เพื่อช่วยเร่งกระบวนการสกัดเย็น การสกัดรส และการสกัดกลิ่นหอมจากกาแฟ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งทีมวิจัยยังระบุว่าวิธีนี้ทำให้กลิ่นและรสชาติของการชงเข้มข้นขึ้นเป็นสองเท่า เมื่อเทียบกับวิธีชงทั่วไป

ภาพจาก The University of New South Wales

สำหรับผลงานวิจัยนี้ ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร อัลตราโซนิก โซโนเคมิสทรี(Ultrasonics Sonochemistry) โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้กระบวนการชงกาแฟสกัดเย็นง่ายขึ้น และไม่ต้องรอนานมากกว่าการชงกาแฟทั่วไป นอกจากนี้ทีมวิจัยยังอ้างว่าเทคโนโลยีของพวกเขาสามารถนำไปใช้กับเครื่องชงกาแฟที่มีอยู่แล้วได้อีกด้วย

ทางทีมวิจัยจึงหวังว่า ด้วยวิธีการนี้ จะช่วยให้ผู้บริโภคเพลิดเพลินกับกาแฟสกัดเย็นด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงที่บ้านได้ภายในเวลาไม่กี่นาที และยังเป็นการเปิดประตูให้ร้านกาแฟและร้านอาหาร สามารถผลิตกาแฟสกัดเย็นได้ไวขึ้น ตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น ซึ่งก็เชื่อว่าถ้าได้มีการเผยแพร่ให้ใช้งานได้ทั่วไป น่าจะถูกใจคอกาแฟหลาย ๆ คนอย่างแน่นอน

ข้อมูลจาก newatlas, uq.edu, dolce-gusto