สุดยอดข้าวกล่องเก็บได้ 18 เดือน ไม่ต้องแช่คนไทยทำได้อย่างไร

ข้าวกะเพราไก่ ข้าวมัสมั่นไก่ในกล่อง วางไว้นอกตู้เย็นได้นานถึง 18 เดือน และแกะกินได้ทันทีแม้ไม่มีไฟฟ้า นี่คือผลงานวิจัยจากคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ที่เพิ่งส่ง 3,000 กล่องไปช่วยผู้ประสบภัยน้ำท่วม เรามาชวนดูว่าความลับอยู่ที่อะไร ทำไมข้าวกล่องเก็บได้นานขนาดนี้แบบไม่ต้องแช่เย็น

ภาพจาก เฟซบุ๊ก Yodchanan Wongsawat - ยศชนัน วงศ์สวัสดิ์

"Grab agro" ข้าวกล่องนวัตกรรม ฝีมือนักวิจัยไทย 

ข้าวกะเพราไก่กล่องนี้ วางไว้นอกตู้เย็นได้นานถึง 18 เดือน ไม่บูด ไม่เสีย และแกะกินได้ทันที แม้ไม่มีไฟฟ้า มันทำได้ยังไง?

นี่คือ "Grab agro" ข้าวกล่องนวัตกรรม ฝีมือนักวิจัยไทย พัฒนาโดยคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์และผลิตขายจริงด้วย

เรื่องนี้ได้รับความสนใจ เพราะกระทรวง อว. นำโดยยศชนัน วงศ์สวัสดิ์ และมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ส่งข้าวกล่องนี้ 3,000 กล่องให้มหาวิทยาลัยศิลปากร นำไปแจกผู้ประสบภัยน้ำท่วมในกาญจนบุรี ราชบุรี และสุพรรณบุรี

ข้าวกล่องนวัตกรรมนี้มีความสำคัญ เพราะช่วงที่น้ำท่วมกระทบคนกว่า 3.2 ล้านคน ใน 27 จังหวัดและกรุงเทพฯ ไฟดับ ตู้เย็นใช้ไม่ได้ อาหารที่เก็บได้นาน จึงสำคัญมาก

ภาพจาก เฟซบุ๊ก Yodchanan Wongsawat - ยศชนัน วงศ์สวัสดิ์

ความลับในข้าวกล่อง 

ความลับในข้าวกล่อง ข้อแรก รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย อธิบายว่าอาหารจะถูกบรรจุในภาชนะ แล้วฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเกิน 100 องศาเซลเซียส ภายใต้ความดันในระบบปิด เรียกว่ากระบวนการ "รีทอร์ต" ความร้อนระดับนี้ทำลายแบคทีเรีย ยีสต์ รา ไปจนถึงสปอร์ของแบคทีเรีย ที่เป็นต้นเหตุให้อาหารบูด

ความลับข้อที่สอง คือกล่องที่ปิดสนิททำจากฟิล์มพลาสติกหลายชั้น กันทั้งแสง ความชื้น และออกซิเจน เมื่อเชื้อถูกฆ่าหมดตั้งแต่แรก และไม่มีอะไรเล็ดลอดเข้ามาเพิ่ม อาหารจึงไม่บูด สีและกลิ่นไม่เปลี่ยน ข้าวยังนุ่ม โดยอาจารย์เจษฎาระบุว่า เทคโนโลยีนี้ไม่จำเป็นต้องพึ่งสารกันบูดเลย

Grab agro 7 เมนู

Grab agro มี 7 เมนู ตั้งแต่ มัสมั่นไก่ แพนงไก่ แกงส้มปลาทู ไปจนถึงกะเพราไก่ผ่านการรับรองทั้ง อย. และฮาลาล จะแกะกินเลยก็ได้ หรือถ้ามีไมโครเวฟ หรือน้ำร้อน ก็อุ่นก่อนได้

อาจารย์เจษฎายังเสนอว่า ถ้าเพิ่มถาดทำความร้อนด้วยสารเคมี คนที่ต้มน้ำไม่ได้ ก็จะได้กินอาหารอุ่น ๆ ที่จริงมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ทำอาหารช่วยน้ำท่วมมาตั้งแต่ปี 2554 ตอนนั้นเป็นข้าวผัด 5,000 ชุด ที่เก็บได้ราว 1 เดือน 15 ปีผ่านไป ต่อยอดจนเก็บได้ 18 เดือน

ศาสตราจารย์ ดร.ยศชนัน วงศ์สวัสดิ์ รองนายกรัฐมนตรี และรัฐมนตรีว่าการกระทรวง อว. ระบุว่า "งานวิจัยจากมันสมองของคนไทย สามารถช่วยสังคมและประเทศชาติในยามวิกฤตได้จริง" ข้าวกล่องธรรมดา ที่ไม่ธรรมดาจากนวัตกรรม จึงกลายเป็นอาหารยังชีพที่พร้อมใช้ได้ทันทีเมื่อเกิดภัย 

ภาพจาก เฟซบุ๊ก Yodchanan Wongsawat - ยศชนัน วงศ์สวัสดิ์