งานวิจัยชี้ กินอาหารโปรตีนสูงตอนเช้า ช่วยกระตุ้นการสร้างกล้ามเนื้อได้ดีกว่า

หลายคนอาจให้ความสำคัญกับปริมาณโปรตีนที่กินในแต่ละวัน แต่ผลการศึกษาล่าสุดชี้ว่า “ช่วงเวลาที่กิน” อาจมีความสำคัญไม่แพ้กัน โดยนักวิจัยจาก University of Illinoisและ University of Stirling ระบุว่า การรับประทานอาหารเช้าที่มีโปรตีนสูง อาจช่วยกระตุ้นกระบวนการสร้างกล้ามเนื้อได้มีประสิทธิภาพกว่าการไปเน้นกินโปรตีนปริมาณมากในมื้อเย็น

หลังจากร่างกายอดอาหารตลอดช่วงการนอนหลับหลายชั่วโมง ระบบเผาผลาญยังคงใช้พลังงานและเกิดกระบวนการสลายโปรตีนในกล้ามเนื้อบางส่วนตามธรรมชาติ เมื่อเริ่มต้นวันใหม่ การได้รับโปรตีนเร็วขึ้นจึงช่วยส่งกรดอะมิโนเข้าสู่ร่างกาย และสนับสนุนกระบวนการฟื้นฟูและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ

นักวิจัยอธิบายว่า ร่างกายไม่ได้ใช้โปรตีนได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่ากันทุกช่วงเวลา การกระจายปริมาณโปรตีนอย่างสม่ำเสมอในแต่ละมื้อ เช่น เช้า กลางวัน และเย็น อาจส่งผลต่อการสร้างกล้ามเนื้อได้ดีกว่าการรับโปรตีนส่วนใหญ่เพียงมื้อเดียว

สารอาหารสำคัญที่ถูกพูดถึงคือ “ลิวซีน” (Leucine) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่มีบทบาทสำคัญต่อการกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีนในกล้ามเนื้อ โดยพบมากในไข่ กรีกโยเกิร์ต ชีส นม เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ปลา และอาหารโปรตีนคุณภาพสูงหลายชนิด

นอกจากเรื่องกล้ามเนื้อแล้ว อาหารเช้าที่มีโปรตีนสูงยังอาจมีประโยชน์ด้านอื่น เช่น ช่วยให้อิ่มนานขึ้น ลดความอยากอาหารระหว่างวัน ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยการฟื้นตัวหลังการออกกำลังกาย

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า ตัวเลขที่ถูกนำเสนอว่า “เพิ่มการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อได้ถึง 41%” ไม่ได้หมายถึงมวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นจริง 41% แต่โดยมากหมายถึงการเพิ่มขึ้นของตัวชี้วัดด้านการสังเคราะห์โปรตีนในกล้ามเนื้อเมื่อเทียบกับกลุ่มเปรียบเทียบ ดังนั้นผลลัพธ์จริงยังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ทั้งการออกกำลังกาย ปริมาณโปรตีนรวมต่อวัน อายุ และคุณภาพการนอนหลับ