การศึกษาชี้ ตากเห็ดไว้กลางแดด 15–30 นาที ช่วยเพิ่มวิตามินดี

งานวิจัยหลายชิ้นพบว่า ปริมาณวิตามินดีในเห็ดสามารถเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังได้รับแสง UV โดยเห็ดมีสารประกอบชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Ergosterol ซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับคอเลสเตอรอลในมนุษย์ เมื่อเห็ดได้รับรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) จากแสงแดด สารนี้จะเปลี่ยนเป็น Vitamin D2 ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของ Vitamin D โดยมีการศึกษาเผยแพร่ในวารสารวิชาการ เช่น Journal of Agricultural and Food Chemistry และ United States Department of Agriculture ที่ยืนยันว่าเห็ดที่ผ่านการฉายแสง UV สามารถเพิ่มปริมาณวิตามินดีได้หลายเท่า นอกจากนี้ Food and Agriculture Organization และ World Health Organization ก็มีการกล่าวถึงบทบาทของเห็ดในฐานะแหล่งวิตามินดีจากธรรมชาติ โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่ได้รับแสงแดดไม่เพียงพอ

กระบวนการนี้มีความคล้ายคลึงกับการที่ผิวหนังของมนุษย์สร้างวิตามินดีเมื่อโดนแสงแดด จึงทำให้เห็ดเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารจากพืชไม่กี่ชนิดที่สามารถให้วิตามินดีได้ตามธรรมชาติ

เห็ดที่ซื้อจากร้านก็เพิ่มวิตามินดีได้

สิ่งที่น่าสนใจคือ แม้จะเป็นเห็ดที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว ก็ยังสามารถเพิ่มปริมาณวิตามินดีได้ เพียงแค่นำไปวางไว้กลางแดดประมาณ 10–30 นาที ก่อนนำไปปรุงอาหาร

งานวิจัยหลายชิ้นพบว่า ปริมาณวิตามินดีในเห็ดสามารถเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังได้รับแสง UV

• ระยะเวลาและความเข้มของแสงมีผลต่อปริมาณที่เพิ่มขึ้น
•  เห็ดบางชนิดสามารถให้วิตามินดีในระดับใกล้เคียงหรือสูงกว่าอาหารเสริมบางประเภท

อย่างไรก็ตาม ข้อความที่ว่า “มากกว่าสารเสริมอาหารส่วนใหญ่” อาจเป็นการกล่าวเกินจริงในบางกรณี เนื่องจากอาหารเสริมวิตามินดีมีปริมาณที่ควบคุมและเข้มข้นกว่ามาก

ข้อควรรู้ก่อนนำเห็ดไปตากแดด

• ควรวางเห็ดโดยหงายด้านครีบ (gills) ขึ้น เพื่อรับแสงได้มากที่สุด
• ใช้เวลาประมาณ 15–30 นาทีในแสงแดดจัด
• ควรทำก่อนปรุงอาหาร เพราะความร้อนอาจลดประสิทธิภาพบางส่วน
• ไม่ควรตากนานเกินไปจนเห็ดเหี่ยวหรือเสียคุณภาพ