วิจัยชี้ เฟรนช์ฟรายส์อาจเพิ่มความเสี่ยงเบาหวาน มากกว่ามันฝรั่งรูปแบบอื่น

หลายคนอาจมองว่ามันฝรั่งทอดทุกชนิดส่งผลต่อสุขภาพไม่ต่างกันมากนัก ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งทอดแผ่นเรียบ หรือ มันฝรั่งแท่งแบบเฟรนช์ฟรายส์ แต่ผลการศึกษาล่าสุดชี้ว่า วิธีการปรุงอาจมีผลต่อสุขภาพมากกว่าที่คิด และเฟรนช์ฟรายส์อาจเพิ่มความเสี่ยงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 มากกว่าการปรุงแบบอื่นๆ 

ในงานวิจัยชิ้นนี้ นักวิจัยได้ติดตามข้อมูลสุขภาพจากกลุ่มตัวอย่างที่เป็นบุคลากรทางการแพทย์ในอเมริกามากกว่า 205,000 คน เป็นระยะเวลานานเกือบ 40 ปี โดยในช่วงเวลาดังกล่าว มีคนจำนวน 22,299 คนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 เพื่อว่าต้นเหตุของการเกิดโรคดังกล่าวในคนกลุ่มนี้ นักวิจัยศึกษาลงลึกมากขึ้น

และพบพฤติกรรมที่เหมือนกันในคนกลุ่มนี้ คือ พวกเขารับประทานเฟรนช์ฟรายส์เป็นประจำ และ การรับประทานเฟรนช์ฟรายส์เพิ่มขึ้นทุก 3 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์ มีความสัมพันธ์กับอัตราการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ที่สูงขึ้น 20 เปอร์เซ็นต์

ในทางตรงกันข้าม การรับประทานที่ปรุงปบบอื่นๆ ทั้ง มันฝรั่งต้ม มันฝรั่งอบ หรือมันฝรั่งบดในปริมาณใกล้เคียงกัน ไม่ได้มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงโรคเบาหวานที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

การศึกษายังพบว่า คนที่เลือกแทนที่มันฝรั่งด้วยธัญพืชไม่ขัดสี มีแนวโน้มที่จะมีความเสี่ยงโรคเบาหวานลดลง 

ขณะที่การแทนที่มันฝรั่งด้วยข้าวขาวมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้น

นักวิจัยย้ำว่า แม้ว่าผลการศึกษานี้ยังไม่สามารถยืนยันได้ว่าเฟรนช์ฟรายส์เป็นสาเหตุโดยตรงของโรคเบาหวาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้สะท้อนให้เห็นว่า วิธีการปรุงอาหารอาจมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพ และอาหารที่เลือกมาทดแทนมันฝรั่งก็อาจส่งผลต่อความเสี่ยงโรคเบาหวานเช่นกัน