หมีไก่ฉีก! "Emily's" โต 2.7 เท่า จ่อบุกสิงคโปร์

แบรนด์ Emily's ก่อตั้งโดยนักธุรกิจรุ่นใหม่ 2 คน ได้แก่ นัยชนก ปัทมสิงห์ ณ อยุธยา (เพ็บ) และ ธภรัท เวโรจน์ฤดี (ภัทร์) โดยทั้งคู่ได้นำสูตรอาหารจากครอบครัวมาต่อยอดพัฒนาเป็นเมนู เส้นหมี่ไก่ฉีก จนถูกปากของหลาย ๆ คน

เริ่มต้นจากการเป็นแบรนด์สตาร์ทอัป ที่เลือกขายเพียงเมนูเดียว แต่สามารถสร้างกระแสบนโลกออนไลน์จนกลายเป็นไวรัล ทำให้แบรนด์เป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็ว และมียอดขายเติบโตแบบก้าวกระโดด สวนกระแสจากภาพรวมของอุตสาหกรรมร้านอาหารในประเทศชัดเจน โดยปี 2568 ตลาดร้านอาหารโดยรวมเติบโตร้อยละ 4-5 จากการมีผู้เล่นรายใหม่เข้ามาเพิ่มขึ้น แต่ยอดขายโดยรวมของผู้ประกอบการส่วนใหญ่ชะลอตัว จากข้อมูลของ ไลน์แมน วงใน ที่ระบุว่า ร้อยละ 50 ของร้านอาหารเปิดใหม่ในปี 2568 มีแนวโน้มปิดตัวในปีแรก ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการแข่งขันที่รุนแรงและความยากในการอยู่รอดของธุรกิจร้านอาหาร 

แต่ที่ผ่านมา Emily's กลับสามารถเติบโตสวนกระแสได้อย่างโดดเด่น โดยหากพิจารณาจากผลประกอบการย้อนหลังไป 3 ปี ตามข้อมูลของกรมพัฒนาธุรกิจการค้า จะเห็นพัฒนาการที่ชัดเจน

เริ่มตั้งแต่ปี 2566 ที่มีรายได้รวมอยู่ที่ 24.7 ล้านบาท และมีกำไรสุทธิ 2.3 ล้านบาท เติบโตจากปีก่อนหน้า (2565) ซึ่งเป็นรายงานผลประกอบการปีแรก ที่ยังติดลบหรือขาดทุนอยู่

ถัดมาปี 2567 เห็นการตอบรับที่รวดเร็วของตลาด รายได้เติบโตแบบก้าวกระโดด ไปอยู่ที่ 176 ล้านบาท พร้อมกำไรสุทธิจำนวน 18.6 ล้านบาท การเติบโตยังแรงต่อเนื่อง ในปี 2568 โดยมีรายได้รวมอยู่ 463 ล้าน 7 แสนบาท และกำไรสุทธิอยู่ที่ 108 ล้าน 7 แสนบาท 

นอกจากจะเติบโตแรงแล้ว Emily's ยังกลายเป็นต้นแบบของเมนูหมี่ไก่ฉีกที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ส่งผลให้เกิดเมนูหมี่ไก่ฉีกแบรนด์อื่น ๆ ตามมา และผลักดันให้เมนูดังกล่าวกลายเป็นเทรนด์ในวงกว้างด้วย 

ทั้งคู่เล่าให้ฟังถึงยอดขายในปีที่ผ่านมา บอกว่า สามารถทำยอดขายได้ประมาณ 480 ล้านบาท คิดเป็นอัตราการเติบโต 2.7 เท่าจากปีก่อนหน้า แต่ความสำเร็จนั้น ไม่ได้มองว่าอยู่ที่ยอดขาย แต่คือพฤติกรรมการซื้อซ้ำของลูกค้า ซึ่งปัจจุบันมีอัตราการกลับมาซื้อซ้ำมากกว่าร้อยละ 50 

นั่นสะท้อนถึงความแข็งแกร่งของแบรนด์ในระยะยาว หลังก่อตั้งแบรนด์มาเป็นเวลา 4 ปีแล้ว และกำลังเข้าสู่ปีที่ 5 โดยกำไรที่ได้มา ยังนำไปลงทุนในโรงงานผลิต ตลอดจนควบคุมคุณภาพและมาตรฐานของสินค้าให้คงที่

ด้านการขยายสาขา ปัจจุบันมีทั้งหมดประมาณ 10 สาขา ซึ่งทุกสาขาถูกออกแบบให้ทำหน้าที่เป็นฮับ เพื่อรองรับคำสั่งซื้อผ่านแพลตฟอร์มเดลิเวอรีเป็นหลัก สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ นอกจากนี้ยังมีสาขาเฉพาะ อย่างดอนเมือง เพื่อรองรับลูกค้าจากต่างจังหวัดโดยตรง รวมถึงรูปแบบ Pop-up ที่หมุนเวียนไปเปิดในพื้นที่ต่าง ๆ ต่อเนื่อง เพื่อทดสอบตลาด

พร้อมมองว่า สาขาที่มีอยู่ในปัจจุบัน น่าจะสามารถตอบรับกับความต้องการของลูกค้าในพื้นที่กรุงเทพฯ ในระดับหนึ่งแล้ว ดังนั้น แผนในปีนี้ (2569) จะเน้นออกไปต่างจังหวัดมากขึ้น เริ่มจากการมีบูธ Pop-up ตามจังหวัดหัวเมืองใหญ่ ๆ เช่น ขอนแก่น เชียงใหม่ และนครราชสีมา เพื่อดูผลตอบรับ และหากพื้นที่ไหนมีการตอบรับดี ก็จะเลือกเปิดสาขาถาวรต่อไป

ด้านสินค้า นอกจากหมี่ไก่ฉีกแล้ว ปีนี้ได้เพิ่มเมนูใหม่อีก 2 รายการ ซึ่งเป็นเมนูข้าว คือข้าวหมูเค็ม และเนื้อเค็ม แต่ยังคงยืนพื้นด้วยน้ำปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์ พร้อมตั้งเป้าการเติบโตปีนี้ไว้ที่ร้อยละ 20-30 

ขณะเดียวกัน กลยุทธ์ของแบรนด์ในระยะต่อไป จะมุ่งออกไปตลาดต่างประเทศจริงจัง หลังก่อนหน้านี้ออกไปชิมลางเปิดเป็น Pop-up ที่สิงคโปร์ และเกาหลีใต้ มาแล้ว ซึ่งได้รับการตอบรับที่ดี และยังพบว่ามีคนรู้จักแบรนด์ Emily's อยู่แล้ว ทำให้มีความมั่นใจในการขยายธุรกิจออกนอกประเทศ โดยมีแผนจะเปิดสาขาต่างประเทศแห่งแรกที่สิงคโปร์ภายในปลายปีนี้ และตามด้วยเกาหลีใต้ในลำดับถัดไป