วิกฤตร้านอาหาร? แข่งเดือด ตลาดโตช้า เศรษฐกิจชะลอ

ครึ่งปีแรกที่ผ่านมา ธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มไม่เป็นไปตามที่คาดการณ์ไว้ เห็นได้จากการปรับลดคาดการณ์การเติบโตของธุรกิจโดยรวมลง เนื่องจากปัจจัยต่าง ๆ เปลี่ยนแปลงไป

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ได้หั่นคาดการณ์การเติบโตของธุรกิจร้านอาหาร และร้านเครื่องดื่ม ปี 2568 ลง จากเดิมคาดไว้เมื่อปลายปีที่แล้ว ว่าปี 2568 จะเติบโต ที่ร้อยละ 4.6 และจะมีมูลค่าตลาดอยู่ที่ 657,000 ล้านบาท แต่ล่าสุด ปรับลดลงเหลือ เติบโตเพียงร้อยละ 2.8 และตลาดรวมอยู่ที่ 646,000 ล้านบาท

หากแยกดูเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร จากตัวเลขคาดการณ์ใหม่ คาดว่าจะเติบโตที่ร้อยละ 3 มูลค่าตลาด 562,000 ล้านบาท ซึ่งลดลงจากเดิม ที่คาดว่าจะเติบโตร้อยละ 4.8 มูลค่า 572,000 ล้านบาท ส่วนธุรกิจร้านเครื่องดื่ม คาดว่าจะเติบโตเพียง ร้อยละ 1.9 มูลค่าตลาด 84,200 ล้านบาท ลดลงจากเดิมที่คาดว่าจะเติบโตร้อยละ 3.2 มูลค่า 85,320 ล้านบาท

เนื่องจากปัจจัยที่ส่งผลต่อตลาดโดยรวม เปลี่ยนแปลงไป คือเดิม คาดการณ์ว่าภาคการท่องเที่ยวในประเทศจะยังเติบโตดี การขยายสาขาของผู้ประกอบการไปยังภูมิภาค รวมถึงไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคและความต้องการอาหารและเครื่องดื่มใหม่ จะช่วยหนุนการเติบโตของตลาด แม้ว่าจะมีการแข่งขันสูงก็ตาม

แต่ปัจจุบัน เศรษฐกิจไทยชะลอตัว ส่งผลกระทบต่อการใช้จ่ายของผู้บริโภค ขณะเดียวกัน จำนวนนักท่องเที่ยวก็ลดลง เหล่านี้ เป็นปัจจัยหลัก ส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหาร และเครื่องดื่มโดยรวมเติบโตชะลอลง 

สำหรับมุมมองจากผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหาร เกี่ยวกับภาพรวมของธุรกิจร้านอาหารครึ่งปีแรก คุณชาตยา สุพรรณพงศ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด เจ้าของแบรนด์ บาร์บีคิวพลาซ่า บอกว่า สภาพเศรษฐกิจครึ่งปีแรกที่ผ่านมา ชะลอตัวลงอย่างมาก ทำให้กำลังซื้อ และความถี่ในการใช้จ่ายของผู้บริโภคลดลง จึงยังผลักดันให้การแข่งขันของธุรกิจร้านอาหารทวีความรุนแรงมากขึ้น เพื่อชิงกำลังซื้อที่มีอยู่จำกัด 

และยังเชื่อว่าการแข่งขันจะทวีความรุนแรงต่อไป โดยผู้ประกอบการแต่ละราย จะต้องทำกลยุทธ์ ดึงจุดเด่นของตนเองออกมานำเสนอแก่ผู้บริโภค อย่างบาร์บีคิวพลาซ่าเอง จะเน้นนำเสนอความคุ้มค่ากับสมาชิก ตลอดจนออกแคมเปญต่าง ๆ ต่อเนื่องตลอดทั้งปี และเน้นการบริการ ที่มุ่งสร้างความประทับใจแก่ลูกค้า 

นอกจากนี้ จะไม่หยุดในการพัฒนาสิ่งใหม่ ๆ สู่สายตาผู้บริโภค ซึ่งในเร็ว ๆ นี้ จะมีโมเดลใหม่สำหรับแบรนด์เรือธงอย่าง บาร์บีคิวพลาซ่า ที่จะเข้ามาสร้างความสนุกสนานให้กับผู้บริโภคเพิ่มเติมด้วย

อีกหนึ่งมุมมองจากคุณ จักรกฤติ สายสมบูรณ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท มากุโระ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) บอกว่า ตั้งแต่หลังโควิด 19 เป็นต้นมา มีร้านอาหารเกิดใหม่ เกิดขึ้นเป็นจำนวนมาก จนมีมากเกินกว่าความต้องการ และเมื่อเกิดเหตุการณ์ชะงักงัน จำนวนนักท่องเที่ยวลดลง ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ จึงเริ่มเห็น ฝีแตก หรือผู้ประกอบการร้านอาหารเริ่มประสบปัญหา และหลายรายปิดตัวลงไป

อย่างไรก็ดี หากผ่านวิกฤตต่าง ๆ ไปได้ เชื่อว่าคนไทยยังคุ้นชินกับการกินอาหารนอกบ้าน ขณะเดียวกัน จะมีร้านอาหารแบรนด์ใหม่ ๆ เข้ามาสร้างสีสันอยู่เสมอ จึงเชื่อว่าร้านอาหารยังมีโอกาสเติบโตต่อไปได้

ส่วนธุรกิจร้านอาหารจะยืนระยะได้แค่ไหน คุณ จักรกฤติ เชื่อว่าแบรนด์ที่แข็งแกร่ง อายุเกิน 10 ปี และมีฐานลูกค้าแน่น เชื่อว่ายังมีสายป่านเพียงพอ ตลอดจนมีรากฐาน และมีคุณค่าของบริษัทที่แข็งแรงพอจะสามารถไปต่อได้ 

แต่ระหว่างนี้มองว่า การแข่งขันที่ดุเดือดอยู่แล้ว จะยิ่งดุเดือดมากขึ้นเรื่อย ๆ ต่อไปอีก ซึ่งจุดนี้เอง ทั้งผู้บริโภคและผู้ประกอบการจะต้องมีพัฒนาร่วมกันไป สำหรับ มากุโระ เอง ยึดมั่นในเรื่องการสร้างคุณค่า ส่วนผู้ประกอบการรายอื่น ก็ต้องมองหาวิธีที่ทำให้ตัวเองอยู่ในจุดที่ถูกพูดถึงต่อเนื่อง