กาแฟ เครื่องดื่มขวัญใจของใครหลายๆ คน ที่ต้องดื่มกันเป็นประจำในยามเช้า อย่างตัวเราเองก็ดื่มกาแฟก่อนจะทานมื้อแรกของวันเสียอีก ดื่มเพื่อปลุกพลังความสดชื่นตื่นตัว บางคนก็สามารถดื่มกาแฟได้ตลอดวันเช่นเดียวกัน (แต่ก็อย่าลืม จำกัดปริมาณการดื่มให้เหมาะสมกันด้วยนะ) แถมทุกวันนี้มีกาแฟให้เราเลือกดื่มเยอะมาก ทั้งกาแฟสำเร็จรูปแบบผงพร้อมชงดื่ม แบบ 3in1 แบบกาแฟดริป หรือแบบเมล็ดที่เอามาบดเองก็มี จากที่ดื่มอยู่ทุกวัน เพื่อนๆ เคยมีข้อสงสัยเกี่ยวกับกาแฟกันบ้างไหม? กาแฟ คืออะไร? จัดเป็นพืชชนิดไหน ทำไมกาแฟถึงขม ต้นกำเนิดของกาแฟมาจากที่ไหน? มาดูคำตอบที่น่าสนใจไปกับเราในบทความนี้กันได้เลย เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ "กาแฟ" เครื่องดื่มขวัญใจ หลายๆ คน กาแฟมีต้นกำเนิดมาจากไหน ในยุคนี้เราเห็นกาแฟจากหลากหลายมุมทั่วโลก มีหลายสายพันธุ์มาก แต่เมื่อพูดถึงถิ่นกำเนิดของกาแฟ ว่ากันว่ามีที่มาจาก เอธิโอเปีย (Ethiopia) ในทวีปแอฟริกา โดยเฉพาะกาแฟสายพันธุ์อาราบิกา ซึ่งมีต้นกำเนิดตามธรรมชาติในแถบที่ราบสูงของเอธิโอเปีย กาแฟ จัดเป็นพืชชนิดไหน? สารภาพมาซะดีๆ ตอนแรกใครคิดว่ากาแฟเป็นเมล็ดแข็งๆ เพราะเป็นถั่วบ้าง (เราขอแอบยกมือขึ้นด้วย 555+) เข้าใจว่าผลกาแฟจะแห้งคาต้น เหมือนเราเก็บเมล็ดถั่วแห้งๆ ทำนองนั้น แต่ทว่าความจริงแล้ว กาแฟเป็น พืชดอก ในสกุล Coffea อยู่ในวงศ์ Rubiaceae (วงศ์เข็ม) วงศ์เข็มที่ว่าก็คือ วงศ์เดียวกับดอกเข็ม ดอกพุด แบบนั้นเลย ลักษณะของต้นกาแฟจะเป็นไม้พุ่ม ขนาดไม่ได้ใหญ่มาก อาจสูงได้หลายเมตรขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ตำนานของกาแฟ เคยสงสัยไหมว่า มนุษย์ทราบได้อย่างไรว่ากินกาแฟได้? แถมกินได้แล้วยังช่วยให้เราสดชื่นตื่นตัวด้วย มีตำนาน คาลดี (Kaldi) เขาเป็นคนเลี้ยงแพะชาวเอธิโอเปีย ที่อยู่มาวันหนึ่งตอนที่ปล่อยให้แพะได้แทะเล็มหญ้า และเมื่อเห็นว่าแพะได้ไปกินผลสีแดงจากต้นไม้ชนิดหนึ่ง แพะของเขากลับดูคึกคัก มีเรี่ยวแรงมากเป็นพิเศษ จึงมีการทดลองกินผลไม้ชนิดนี้ดู แต่อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ก็เป็นเรื่องที่ถูกเล่าต่อๆ กันมา ไม่ได้มีหลักฐานที่ชัดเจนแต่อย่างใด กาแฟมีสายพันธุ์อะไรบ้าง? เคยได้ยินคำว่ากาแฟ อาราบิกา โรบัสตา หรืออื่นๆ กันบ้างไหม? คำพวกนี้เรามักจะเจอเวลาซื้อพวกกาแฟซองสำเร็จรูป ตอนแรกเข้าใจว่ามันเป็นชื่อสูตร แต่ชื่อเหล่านี้คือ ชื่อสายพันธุ์ของกาแฟ ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก โดยมีด้วยกันหลายสายพันธุ์ เช่น อาราบิกา (Arabica) จุดเด่นคือกลิ่นหอม มีรสเปรี้ยวและหวานที่ค่อนข้างชัด, โรบัสตา (Robusta) กาแฟชนิดนี้จะออกขมกว่าอาราบิกา, ลิเบอริกา (Liberica) สายพันธุ์นี้เราอาจไม่คุ้นชินกันเท่าไหร่ จุดเด่นคือ เมล็ดกาแฟค่อนข้างใหญ่ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และ เอ็กเซลซา (Excelsa) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของลิเบอริกา จุดเด่นคือมีปริมาณคาเฟอีนน้อย รสเปรี้ยวและหวาน มีกลิ่นหอมที่โดดเด่น เมล็ดกาแฟเป็นแบบไหน ผลกาแฟมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ ขนาดเล็ก เมื่อผลสุกจะเป็นสีแดง หรือบางพันธุ์จะเป็นสีม่วง หรือเหลือง จึงเรียกกาแฟในระยะนี้ว่า Coffee Cherry ส่วนเมล็ดกาแฟที่ใช้ ไม่ใช่ทั้งผล แต่จะเอาเมล็ดกาแฟที่อยู่ลึกลงไปถัดจากเนื้อผลกาแฟ เพื่อตากให้แห้ง แล้วนำไปคั่วเป็นการต่อไป กาแฟคั่วแต่ละระดับ คืออะไร ต่างกันยังไง ถ้าเราไปเลือกดื่มกาแฟที่ร้านกาแฟ โดยเฉพาะพวกร้าน Specialty เราจะเห็นว่ามีเมล็ดกาแฟให้เลือกหลายระดับการคั่ว โดยจะเจอ 3 ระดับหลักๆ กาแฟคั่วอ่อน สีของเมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลอ่อนที่สุด เนื่องจากผ่านความร้อนไม่มากนัก จุดเด่นคือยังมีกลิ่นหอมต่างๆ ที่ยังคงชัดเจน บ้างก็เป็นโทนผลไม้ ดอกไม้ เหมาะกับคนที่ชอบดื่มกาแฟที่ไม่ขม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ คั่วกลาง เมล็ดกาแฟสีเข้มขึ้น จากการใช้ไฟที่มากกว่าคั่วอ่อน รสชาติกาแฟจะเข้มข้นมากขึ้น ยังมีทั้งความเปรี้ยว ความหวาน และความขมในระดับที่ลงตัว ยังมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดคงเหลืออยู่ หลายๆ คนจึงนิยมดื่มกาแฟคั่วกลาง คั่วเข้ม เมล็ดสีกาแฟจะเป็นสีน้ำตาลเข้มไปจนถึงเกือบดำ เพราะผ่านการคั่วใช้ไฟแรงกว่าแบบอื่นๆ ด้านนอกของเมล็ดจะมีน้ำมันออกมาเคลือบค่อนข้างเยอะ รสกาแฟจะเข้มข้นและออกขมชัดเจน กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์จะเหลือน้อยมาก กลิ่นจะเป็นโทนโกโก้ ช็อกโกแลต หรือกลิ่นการคั่ว กลิ่นไหม้คล้ายควัน เหมาะกับคนที่ชอบดื่มกาแฟรสเข้มๆ ทำไมดื่มกาแฟแล้วไม่ง่วง? คำตอบคือ คาเฟอีน (Caffeine) ที่อยู่ในเมล็ดกาแฟ จะตรงเข้าจับกับตัวรับสาร Adenosine ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เรารู้สึกง่วง เมื่อสารดังกล่าวไม่สามารถจับกับตัวรับ จึงส่งผลให้เมื่อดื่มกาแฟแล้วเรารู้สึกไม่ค่อยง่วงนั่นเอง และนี่ก็เป็นรวมเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ ที่เรารวบรวมมาฝากกัน หวังว่าจะถูกใจคอกาแฟกันบ้าง ไม่มากก็น้อย บทความหน้าจะมาพูดกันเกี่ยวกับเรื่องไหน รอติดตามกันได้เลย ภาพหน้าปก และ ภาพในเนื้อหาทั้งหมด สร้างโดย AI ออกแบบโดย ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !