หนึ่งในขั้นตอนสำคัญของการทำเบเกอรี่โดยเฉพาะบรรดาเค้กชิฟฟ่อน และเค้กนุ่มนิ่มทั้งหลาย คือขั้นตอนของการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู หรือตั้งยอดนั่นเองค่ะ โดยเราเองในช่วงแรกที่ทำขนมก็ไม่ได้มีความรู้มากมาย แต่อาศัยหาข้อมูลไปเรื่อย ๆ จนไปเจอข้อมูลที่พี่ ๆ ชาวพันทิปได้แนะนำไว้ใน //ลิงก์// นี้ บวกกับหาข้อมูลเพิ่มเติมและลองผิดลองถูก จนเราสามารถตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูและตั้งยอดได้อย่างที่ต้องการซึ่งจากข้อมูลทั้งหมด บวกกับประสบการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ของเราจึงได้รวบรวมมาเป็น 5 เคล็ดลับตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ฉบับมือใหม่ เพื่อให้เพื่อน ๆ มือใหม่ได้อ่านและทำความเข้าใจได้ง่าย ๆ โดยเราจะไม่ลงลึกในรายละเอียดจริงจังนะคะเพราะเราเองก็มีความรู้ไม่มาก แต่เชื่อว่าถ้าเพื่อน ๆ พี่ ๆ มือใหม่ได้อ่านบทความนี้จนจบก็น่าจะพอเป็นประโยชน์และสามารถช่วยแก้ปัญหาให้ได้ไม่มากก็น้อยค่ะ (ขอออกตัวว่าเราไม่เก่งมากดังนั้นถ้ามีส่วนใดผิดพลาดไปต้องขออภัยจากใจนะคะ)ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู จะไม่ใช่เรื่องยาก หากรู้เทคนิคดังต่อไปนี :1. ใช้ไข่ไก่สดใหม่อันดับแรกคือส่วนที่สำคัญที่สุดเลยค่ะ โดยหากไข่ไก่ที่เพื่อน ๆ ซื้อมาไม่สดพอก็จะมีส่วนทำให้ไข่ขาวของเพื่อน ๆ ตั้งยอดได้ยาก โดยหากไข่ไก่ของเพื่อน ๆ สดใหม่ ตัวไข่ขาวมีสีใส ไม่มีกลิ่นเหม็น และจะจับตัวกันดีไม่ไหลเป็นน้ำค่ะ เพราะฉะนั้นหากไข่ขาวของเพื่อน ๆ ไม่ตั้งยอดก็อย่าลืมสังเกตจุดนี้ดูด้วยนะคะ2. อย่าให้มีคราบมันสิ่งสำคัญต่อมาคือต้องอย่าให้มีคราบมันที่โถผสม หรือตะกร้อตีไม่เช่นนั้นตัวไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟู ดังนั้นควรทำความสะอาดภาชนะและอุปกรณ์เบเกอรี่ทุกชิ้นอย่างดีนะคะ เพราะบางทีหากเผลอมีรอยเปื้อนเนย หรือน้ำมันโดยที่ไม่ได้ตั้งใจเพียงนิดเดียว ก็อาจจะเป็นเหตุที่ทำให้เพื่อน ๆ ต้องเสียเวลาในการทำขนมได้ค่ะ3. แยกไข่แดงออกให้เกลี้ยงเพื่อน ๆ จะแยกไข่แดงโดยใช้อุปกรณ์ช่วย หรือจะใช้มือก็ได้เลยนะคะ เพราะบางคนอาจถนัดไม่เหมือนกัน แต่ข้อควรระวังก็คือ ระวังอย่าเผลอทำไข่แดงแตกลงไปในไข่ขาวเป็นอันขาด แม้เพียงนิดเดียวก็ไม่ได้นะคะ ไม่งั้นไข่ขาวที่มีจะไม่ขึ้นฟูแน่นอนเทคนิคแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวสำหรับมือใหม่ที่เราอยากแนะนำคือ ควรมีภาชนะทั้งหมด 3 ใบ โดยมีหนึ่งใบไว้สำหรับใส่ไข่แดงที่แยกไว้ อีกใบสำหรับใส่ไข่ขาว ส่วนอีกใบก็ไว้สำหรับตอกไข่ลงไปก่อนที่จะแยกค่ะ การทำแบบนี้จะช่วยป้องกันไข่แดงที่จะแตกไม่ให้ผสมลงในไข่ขาวที่ทำไว้แล้ว โดยเฉพาะเวลาแยกไข่ขาวไว้จำนวนมากแล้วแต่ใบสุดท้ายดันเผลอทำไข่แดงแตกลงไป ไข่ขาวที่แยกไว้ทั้งหมดก็จะใช้ไม่ได้เลยค่ะ เพราะฉะนั้นวิธีนี้ปลอดภัยสุด ๆ 4. เพิ่มตัวช่วยเมื่อตีไข่ขาวไปสักพักตัวไข่ขาวจะเริ่มเป็นฟองหยาบ ๆ ในขั้นตอนนี้เพื่อน ๆ สามารถใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไปเพื่อช่วยให้ไข่ขาวขึ้นฟูได้ง่ายและทรงตัวอยู่ได้นานขึ้น หรือใครไม่มีครีมออฟทาทาร์จะบีบน้ำมะนาวลงไปแทนก็ได้นะคะ ใช้ได้เหมือนกัน 5. ความเร็วแรงเป็นสิ่งสำคัญส่วนมากใครที่มีเครื่องผสมอาหารก็จะไม่มีปัญหาในข้อนี้นะคะเพราะสามารถเลือกระดับความเร็วได้ตามต้องการ แต่ถ้าใครตีมือนี่ซิ รับรองมีเมื่อยแน่นอน แต่ก็ไม่เกินความสามารถนะคะใช้ตะกร้อมือตีก็สามารถทำให้ไข่ขาวตั้งยอดได้อยู่ค่ะ แต่อาจจะต้องออกแรงสักนิดนึง ถือว่าออกกำลังกายไปในตัวเนอะ (ไว้มีโอกาสจะมาสอนเทคนิคการใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูนะคะ)ในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อทุกอย่างเริ่มเข้าที่เข้าทางโดยหลังจากที่ตีไปเรื่อย ๆ ไข่ขาวเริ่มข้นและตั้งยอดเพื่อน ๆ ควรสังเกตให้ดีว่าตั้งยอดตามที่ต้องการหรือยังโดยไข่ขาวที่เริ่มตั้งยอดอ่อนจะมีรอยตะกร้อบาง ๆ ไม่ชัดเจนและมีลักษณะงุ้มเป็นตะขอค่ะ หากอยากได้ตั้งยอดอ่อนแบบปานกลางหรือตั้งยอดแข็งก็สามารถตีต่อไปได้เรื่อย ๆ โดยระหว่างนี้ก็หมั่นสังเกต หากตั้งยอดได้ที่ ไข่ขาวเงางามตามที่ต้องการก็หยุดเครื่องได้ค่ะหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์ต่อเพื่อน ๆ ทุกท่านนะคะ ขอใหมีความสุขกับการทำเบเกอรี่ค่ะ และถ้าชอบก็ฝากแชร์ต่อด้วยนะ ขอบคุณค่ะ😍ภาพปกและภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียนเองค่ะ