เคยกันไหมซื้อขนมปังมาแล้วลืมกิน เก็บกันจนเกินวันหมดอายุ ดูที่ขนมปังแล้วก็สีปกติ ไม่มีสีดำ หน้าตาขนมปังปกติ เราก็กิน (เพราะความเสียดาย) หรือถ้ามีสีดำจุด เขียว อันนั้นคือหนักหน่วง ถึงกับต้องโยนทิ้งกันเลยทีเดียว บางทีในถุงบางอันก็เป็นราบางอันก็ไม่เป็นราแล้วเราสามารถเลือกกิน อันสีขาว ๆ ไม่ขึ้นราได้หรือไม่นะ ทำไมขนมปังถึงขึ้นราเร็ว?เรามารู้จักเชื้อรากันก่อน เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิตที่สามารถเติบโตได้ในทุกที่ แม้แต่ในที่ ที่ไม่มีแสงอาทิตย์เชื้อราก็เติบโตได้ เพราะเชื้อราไม่มีคลอโรฟิลล์ และสิ่งสำคัญที่ทำให้เชื้อราเติบโตได้ดีคือความชื้น แล้วขนมปังขึ้นราได้อย่างไร ในอากาศรอบตัวเราจะมี ฝุ่นลอยอยู่ซึ่งในนั้นจะมีจุลินทรีย์รวมไปถึงเชื้อรารวมอยู่ด้วย เชื้อราที่อยู่ในฝุ่นเรียกว่า สปอร์ มันลอยไปตามอากาศหรือไปตกเกาะกับสิ่งต่าง ๆ ถ้าไปเกาะกับอาหารมันก็จะเจริญเติบโตเป็นเชื้อรา เช่นขนมปัง ลักษณะของขนมปังเป็นรูพรุน นุ่ม และมีความชื้นสูง เชื้อราจะสามารถผ่านเข้าไปได้ง่าย เชื้อราจะแพร่กระจายไปทั่วแผ่นขนมปังได้อย่างรวดเร็วโดยบางทีเราไม่สามารถมองเห็นด้วยตาเปล่า แล้วเราจะทำอย่างไร ถ้าเราทานขนมปังขึ้นราเข้าไป เพราะบางทีเชื้อรา ที่ขึ้นเรามองไม่เห็นด้วยตาเปล่า อาจจะเผลอทานเข้าไปได้ เชื้อราเป็นสารพิษและยังก่อให้เกิดอาการแพ้อีกด้วย สำหรับคนที่แพ้เชื้อราอยู่แล้วถ้าเผลอทานขนมปังขึ้นราเข้าไปอาจจะทำให้เป็นอันตรายได้ อาการแพ้ที่รุนแรงคือความดันตก หายใจลำบาก ไปจนถึงหัวใจทำงานล้มเหลวเลยทีเดียว แต่ถ้าคนไหนไม่แพ้เชื้อรา แล้วเผลอทานเข้าไปก็ไม่ต้องตื่นตกใจ เพราะเชื้อราจะทำอันตรายต่อร่างกายเราได้ในกรณีที่กินอย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลานาน ดังนั้นเราควรหมั่นสังเกตก่อนที่จะทานขนมปัง การดมไม่ได้ช่วยเพราะเชื้อราไม่มีกลิ่น ต้องดูที่ขนมปังที่กินหากสังเกตเห็นเชื้อรามีจุดเล็ก ๆ ให้ทิ้งไปได้เลยทั้งก้อน เพราะในบางครั้ง เชื้อรามีลักษณะเป็นเส้นเล็ก ๆ เหมือนเส้นผม เล็กและบาง และมันยังมีรากและแพร่ขยายออกไปในส่วนที่เรามองไม่เห็น ทางที่ดีปลอดภัยไว้ก่อนคือดูวันหมดอายุที่ขนมปัง ถ้าหมดอายุแล้วก็ควรทิ้งไป ไม่ควรเก็บไว้เพราะบางทีขนมปังที่คุณเก็บอาจขึ้นราแล้วก็ได้ค่ะวิธีการเก็บรักษาขนมปังอย่างไรให้ไม่ขึ้นรา หลังจากเราทานเสร็จควรหากล่องที่มีฝาปิดมิดชิดนำขนมปังใส่กล่องหรือถุงซิปล็อค และควรนำเข้าตู้เย็นในช่องแช่แข็ง เวลานำมาทานให้นำเข้าไมโครเวฟก่อนประมาณ 5 - 10 วินาที ค่ะเป็นวิธีที่รักษาขนมปังให้สดใหม่ไม่ให้ขึ้นรา เพราะถ้าเราตั้งขนมปังไว้ด้านนอกด้วยอากาศ อุณหภูมิด้านนอกจะเป็นตัวกระตุ้นทำให้เกิดเชื้อราได้บางครั้งอาจจะขึ้นราก่อนหมดอายุก็เป็นได้ค่ะ ภาพโดย : munpurple