โจทย์หิน "สตรีทฟู้ดไทย" อายิโนะโมะโต๊ะ ขยับทัพ!

ข้อมูลจาก อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) ระบุว่า ปัจจุบันประเทศไทยมีร้านอาหารอยู่ประมาณ 700,000-1,000,000 แห่ง โดยกว่าร้อยละ 90 เป็นร้านขนาดเล็ก ซึ่งรวมถึงร้านสตรีทฟู้ด ด้านมูลค่าตลาด ผู้ประกอบการรายเล็ก คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 55-60 ของมูลค่าตลาดร้านอาหารรวมที่ประมาณ 600,000 ล้านบาท สะท้อนให้เห็นว่า ผู้ประกอบการรายเล็กเป็นกำลังสำคัญในการขับเคลื่อนธุรกิจร้านอาหารของไทย

คุณพิมพ์สร เลิศอุตสาหกูล ผู้จัดการหน่วยงาน Food Vendor Business บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด กล่าวว่า ผู้ประกอบการร้านอาหารรายเล็กแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มหลัก ได้แก่ ร้านอาหารอีสาน ซึ่งมีจำนวนมากที่สุด รองลงมาคือ ร้านข้าวแกง, ร้านอาหารตามสั่ง และร้านก๋วยเตี๋ยว

ขณะที่พฤติกรรมผู้บริโภค พบว่า เกือบร้อยละ 50 ของคนไทยซื้ออาหารพร้อมรับประทานจากร้านอาหาร ทั้งการนั่งรับประทานที่ร้าน ซื้อกลับบ้าน และสั่งผ่านบริการเดลิเวอรี สะท้อนให้เห็นว่าธุรกิจร้านอาหารยังคงมีบทบาทสำคัญต่อการใช้ชีวิตประจำวัน และวัฒนธรรมการบริโภคของคนไทย

อย่างไรก็ตาม แม้ตลาดร้านอาหารจะมีขนาดใหญ่ แต่ผู้ประกอบการกำลังเผชิญการแข่งขันที่รุนแรงขึ้น โดยไม่ได้แข่งขันกันเพียงเรื่องรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการบริหารจัดการร้านให้มีประสิทธิภาพ ทั้งด้านต้นทุน การดำเนินงาน และการสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง

คุณพิมพ์สร กล่าวว่า จากการลงพื้นที่สำรวจร้านอาหาร พบว่าความท้าทายหลักของธุรกิจร้านอาหารมี 3 ด้าน ได้แก่ การรักษารสชาติและความสม่ำเสมอ, การบริหารต้นทุนที่เพิ่มสูงขึ้น และการจัดการระบบหลังบ้านหรือภายในครัวให้มีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ การสร้างความไว้วางใจจากลูกค้ายังเป็นอีกปัจจัยสำคัญ เนื่องจากในแต่ละปีมีร้านอาหารเปิดใหม่จำนวนมาก ขณะเดียวกันก็มีร้านที่ต้องปิดกิจการจำนวนไม่น้อย โดยร้านที่จะเติบโตได้ในระยะยาว จำเป็นต้องสามารถสร้างความเชื่อมั่นและรักษาฐานลูกค้าไว้ได้

ด้านคุณ ซาโตชิ อุตากาวะ กรรมการผู้จัดการ บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด กล่าวถึงเทรนด์อาหารปี 2569 ว่า จะถูกขับเคลื่อนด้วย 3 ปัจจัยสำคัญ ได้แก่ ความคุ้มค่าคุ้มราคา โดยผู้บริโภค 2 ใน 3 เปรียบเทียบราคาก่อนตัดสินใจซื้อเป็นประจำ พร้อมมองหาสินค้าที่มีคุณภาพในราคาที่เหมาะสม 

ต่อมาคือ สุขภาพและอายุที่ยืนยาว ซึ่งผู้บริโภคให้ความสำคัญกับโภชนาการและการดูแลสุขภาพในระยะยาวมากขึ้น และเทรนด์สุดท้ายคือ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลา ซึ่งเป็นความต้องการโซลูชันอาหารและเครื่องดื่มที่สะดวก ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ โอกาสในการบริโภค และความต้องการที่แตกต่างกันในแต่ละช่วงเวลาของวัน

คุณพิมพ์สร กล่าวอีกว่า จากทั้งความท้าทายของผู้ประกอบการและพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป บริษัทฯ จึงปรับบทบาทจากผู้ผลิตเครื่องปรุงอาหาร สู่การเป็นพันธมิตรด้านโซลูชันสำหรับธุรกิจร้านอาหาร ควบคู่กับการแบ่งปันองค์ความรู้ และสร้างชุมชนดิจิทัลสำหรับผู้ประกอบการ โดยมีเป้าหมายสนับสนุนการเติบโตของธุรกิจร้านอาหารไทยในระยะยาว