“Novameat” ปรับเกม ดัน “โปรตีนพืช” ผสมเนื้อสัตว์ เจาะตลาด Hybrid Meat

โนวามีต (Novameat) สตาร์ตอัปสายเทคโนโลยีอาหารจากเมืองบาร์เซโลนา ประเทศสเปน ประกาศรุกคืบเข้าสู่ตลาดเนื้อผสม หรือที่เรียกกันว่า เนื้อไฮบริด (Hybrid Meat) นวัตกรรมเนื้อแบบใหม่ที่ผสมโปรตีนจากพืช เข้ากับเนื้อสัตว์จริง โดยเปลี่ยนกลยุทธ์จากการมุ่งเน้นเพียงผลิตภัณฑ์วีแกน 100% มาเป็นซัพพลายเออร์ส่งมอบส่วนผสมจากพืชให้แก่ผู้ผลิตเนื้อสัตว์โดยตรง

โดยส่วนผสมที่บริษัทเรียกว่า โปรตีนที่สมดุล (Balanced Protein) กำลังอยู่ในขั้นตอนการทดสอบร่วมกับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในยุโรป ก่อนที่จะเริ่มวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์อย่างเต็มตัวภายในปี 2026 

จุดเด่นของนวัตกรรมเนื้อแบบใหม่ คือการออกแบบมาให้สามารถทดแทนเนื้อวัวบางส่วนในผลิตภัณฑ์อย่าง เบอร์เกอร์ ลูกชิ้น หรือเนื้อบด ผู้ผลิตสามารถผสมส่วนผสมนี้ ลงในกระบวนการผลิตเดิมได้ทันที โดยไม่ต้องลงทุนเครื่องจักรใหม่ 

บริษัทยังรับประกันว่าเนื้อที่ผสมขึ้น ยังได้สารอาหารครบถ้วน ประกอบด้วย น้ำ โปรตีนถั่วลันเตา น้ำมันดอกทานตะวัน สารสกัดจากสาหร่าย และกลิ่นธรรมชาติ ซึ่งช่วยเพิ่มใยอาหาร ลดไขมันอิ่มตัว แต่ยังคงโปรตีนในระดับสูง

โนวามีต (Novameat) มีชื่อเสียงจากการใช้เทคโนโลยี ไมโครฟอร์ซ (MicroForce) ซึ่งเป็นกรรมสิทธิ์เฉพาะของบริษัทในการสร้างเนื้อสัมผัสแบบเส้นใย ที่เลียนแบบเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว ไก่ หมู และแกะ ได้อย่างสมจริง โดยได้รับเงินระดมทุนกว่า 17.4 ล้านยูโร หรือราว 650 บาท เมื่อปี 2024 ที่ผ่านมา ซึ่งได้นำมาใช้ขยายฐานการผลิตและบุกตลาดใหม่ ๆ โดยเฉพาะ

การหันมาจับตลาดเนื้อผสม ถือเป็นกลยุทธ์เพื่อกระตุ้นการเติบโต หลังจากที่ตลาด แพลนต์-เบส (Plant-based) ทั่วโลก หรือแนวทางการบริโภคที่เน้นอาหารจากพืชเป็นหลัก เริ่มชะลอตัวเนื่องจากปัญหาด้านราคา รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ยังไม่ถูกใจผู้บริโภคส่วนใหญ่

โดยบริษัทมองว่าเทรนด์ เฟล็กซิแทเรียน (Flexitarian) หรือกลุ่มคนที่พยายามลดการบริโภคเนื้อสัตว์แต่ยังต้องการรสชาติที่คุ้นเคย เช่น การกินมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น กำลังเป็นกลุ่มเป้าหมายสำคัญที่จะช่วยให้ทั้งอุตสาหกรรมและสิ่งแวดล้อมดีขึ้นไปพร้อมกัน