อิสราเอลทำนมแท้ไม่ใช้วัว เคลมรสชาตินัวเท่านมวัวแท้ 100% ขายจริงในร้านอาหาร - คาเฟ่แล้ว

รีมิลค์ (Remilk) สตาร์ตอัปผลิตภัณฑ์นมจากอิสราเอล จับมือกับแกด แดรี่ส์ (Gad Dairies) แบรนด์นมชื่อดังในประเทศ วางจำหน่าย เดอะ นิว มิลค์ (The New Milk) นมแท้ที่ทำโดยไม่มีวัวในกระบวนการแม้แต่ตัวเดียว แต่อ้างว่าได้รสชาติและเนื้อสัมผัสไม่ต่างจากนมวัวแท้ 100% ตามร้านกาแฟและร้านอาหารทั่วอิสราเอล ก่อนจะขยายไปยังเครือข่ายร้านค้าปลีกรายใหญ่ในเดือนมกราคม 2026 นี้

ข้อมูลนมแท้ไม่ใช้วัวจากอิสราเอล

The New Milk เปิดตัวครั้งแรกในปี 2021 โดยชูจุดเด่นในการผลิตผลิตภัณฑ์นมแท้ได้โดยไม่ต้องใช้วัว แต่ใช้กระบวนการหมักด้วยยีสต์เดียวกันกับที่ใช้ในการทำขนมปังและอุตสาหกรรมเครื่องดืมแอลกอฮอล์

ทางบริษัทระบุในหน้าเว็บไซต์ว่า กระบวนการ “สร้าง” นมวัวขึ้นมาจะสกัดและคัดลอกยีน (Gene) หรือชุดรหัสทางพันธุรกรรมที่มีหน้าที่ผลิตโปรตีนนมในวัว จากนั้นนำไปหมักกับยีสต์ ซึ่งบริษัทเปรียบเปรยว่าเป็นเหมือนการนำคู่มือ (ยีน) ไปให้ยีสต์เรียนรู้การผลิตโปรตีนนม และนำไปใส่ในเครื่องหมัก (Fermentors) เพื่อให้ได้โปรตีนนมออกมา

จุดเด่นของนมแท้ไม่ใช้วัว

บริษัทระบุว่า โปรตีนนมที่ได้จากการหมักจะยังคงมีโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ ไขมันดี และน้ำตาล ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสของนมไว้อย่างครบถ้วน แต่มีน้ำตาลน้อยกว่านมทั่วไป 75% และไม่มีน้ำตาลประเภทแลกโตส (Lactose) ซึ่งเป็นน้ำตาลประเภทหนึ่งที่มนุษย์บางคนไม่สามารถย่อยได้ รวมถึงยังไม่มีคอเลสตอรอล (Cholesterol) หรือไขมันไม่ดีที่เป็นปัจจัยเสี่ยงก่อให้เกิดโรคต่าง ๆ อีกด้วย

ทั้งนี้ เทคโนโลยีกระบวนการผลิต The New Milk ของ Remilk ได้พัฒนาเป็นระยะเวลากว่า 5 ปี มูลค่าการลงทุนกว่า 150 ล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือประมาณ 4,900 ล้านบาท ซึ่งจดสิทธิบัตรเรียบร้อยแล้ว

การตลาดนมและนมแท้ไม่ใช้วัวของอิสราเอล

หลักศานากับนม

อิสราเอลเป็นประเทศที่นับถือศาสนายูดาห์ และมีกฎหมายทางศาสนาที่เกี่ยวข้องกับอาหารซึ่งเรียกว่าคัชรุต (Kashrut) ซึ่งบัญญัติไว้ว่า ห้ามบริโภคนมและเนื้อสัตว์ผสมกัน ห้ามบริโภคนมและเนื้อสัตว์ในมื้อเดียวกัน ห้ามบริโภคผลิตภัณฑ์นมภายในระยะเวลาหนึ่งหลังจากบริโภคเนื้อสัตว์ และห้ามใช้อาหารประเภทเดียวกันทั้งผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ 

ทำให้อาหารจำนวนหนึ่งต้องได้รับการรับรองว่าเป็นอาหารปาเรว์ฟ (pareve แปลว่า "เป็นกลาง" ในภาษาฮีบรู) หรือเรียกว่าโคเชอร์ พาเรว์ฟ (kosher-pareve) เพื่อให้สามารถรับประทานได้โดยไม่ขัดกับหลักคัชรุต เช่น ไข่ ปลาบางชนิด ขนมปัง อาหารหวานอื่น ๆ แต่ก็ทำให้การตลาดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมในอิสราเอลมีข้อจำกัดด้วยเช่นกัน 

ทางเลือกใหม่ในตลาดนม

ด้วยเหตุนี้ บริษัทจึงคาดการณ์ว่า The New Milk ที่ได้รับการรับรองว่าเป็นอาหารแบบ kosher-pareve จะทำให้ผู้บริโภคในอิสราเอลดื่มนมได้โดยไม่ขัดกับหลักศาสนา ซึ่งสอดคล้องกับการสำรวจของบริษัทว่า กลุ่มตัวอย่างชาวอิสราเอลกว่า 50% ต้องการดื่มกาแฟกับนมหลังจากรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์ หากมีนมโคเชอร์-พาร์เรว์ฟที่มีรสชาติเหมือนนมวัวแท้

ในปัจจุบันทางบริษัทได้เริ่มวางจำหน่ายและส่งขาย The New Milk ตามร้านกาแฟ และร้านอาหารในกรุงเทลอาวีฟและทั่วอิสราเอลแล้ว ก่อนจะส่งจำหน่ายตามร้านสรรพสินค้าทั่วประเทศในเดือนมกราคมปี 2026 นี้

ภาพภายในโรงงานผลิตนมแท้ไม่ใช้วัวของ Remilk