เมื่อเข้าสู่ช่วงฤดูฝน ผลไม้ชนิดหนึ่งที่หลายคนเฝ้ารอคอยที่จะได้ลิ้มลองรสชาติหวานอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ ก็คือ "ราชินีแห่งผลไม้" หรือ มังคุด นั่นเองครับ ทว่าปัญหาสุดคลาสสิกที่ทำให้หลายคนถอดใจ หรือรู้สึกหงุดหงิดเวลาทานผลไม้ชนิดนี้ ก็คือ ตอนที่ต้องปอกเปลือก เพราะบ่อยครั้งที่ยางสีเหลืองเหนียวๆ จากเปลือกมักจะเลอะเปื้อนมือ แถมยังซึมเข้าไปทำให้เนื้อสีขาวนวล เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดำคล้ำ ดูไม่น่ารับประทานเอาเสียเลย จากประสบการณ์ตรงของผู้เขียนที่เคยเจอปัญหานี้มานับครั้งไม่ถ้วน วันนี้ผู้เขียนเลยอยากจะมาแชร์เทคนิคเด็ด ๆ ในการปอกมังคุดให้ขาวจั๊วะ เนื้อเด้ง สวยงามน่าทานราวกับมืออาชีพมาปอกให้เองเลยครับ รับรองว่าทำตามได้ง่ายมาก ๆ ทีละขั้นตอนแน่นอน เทคนิคการปอกมังคุดให้สวยไม่ดำ (Step – by - Step) ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมน้ำแช่กันดำ : เคล็ดลับด่านแรกที่ผู้เขียนอยากแนะนำ และห้ามข้ามเด็ดขาด คือ การเตรียมชามใส่น้ำสะอาดแล้วผสมเกลือป่นลงไปประมาณ 1 ช้อนชา หรือถ้าใครไม่มีเกลือ จะเลือกบีบน้ำมะนาวสดลงไปแทนสักเล็กน้อยก็ได้เช่นกันครับ เนื่องจากน้ำเกลือ หรือกรดอ่อนๆ จากมะนาว จะทำหน้าที่เป็นฟิล์มบาง ๆ ช่วยเคลือบผิวหน้าของเนื้อมังคุดเอาไว้ ไม่ให้เกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อผลไม้เปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำนั่นเอง ภาพประกอบที่ 1 จาก Unsplash ขั้นตอนที่ 2 วิธีการใช้มีดกรีดเปลือกอย่างถูกวิธี : ให้เลือกใช้มีดขนาดเล็กที่มีความคมมาก ๆ กรีดเบา ๆ ไปรอบ ๆ กึ่งกลางของลูกมังคุด โดยข้อควรระวังสำคัญที่สุด คือ ห้ามกดใบมีดลึกจนเกินไปเด็ดขาด เพราะถ้าหากใบมีดจิ้มลึกเข้าไปจนถึงเนื้อใน ยางสีเหลืองจากเปลือกจะไหลซึมเข้าไปเกาะที่เนื้อขาวๆ ทันที ซึ่งนอกจากจะทำให้เนื้อดำดูไม่สวยแล้ว ยางนี้ยังมีรสชาติขมฝาดจนทำให้มังคุดลูกนั้นเสียรสชาติไปเลยครับ ภาพประกอบที่ 2 จาก Unsplash ขั้นตอนที่ 3 การบิดเปลือกแยกออกอย่างเบามือ : เมื่อเราใช้มีดกรีดรอยแผลรอบลูกเรียบร้อยแล้ว ให้สลับมาใช้มือทั้งสองข้างจับส่วนบน และส่วนล่างของลูกมังคุดเอาไว้ จากนั้นออกแรงหมุนบิดสวนทางกันเบา ๆ รอยแผลที่เรากรีดไว้ จะแยกออกจากกันอย่างง่ายดาย โดยที่มือของเราไม่ต้องสัมผัสโดนเนื้อในเลยแม้แต่น้อย เผยให้เห็นเนื้อขาว ๆ ด้านในที่เรียงตัวกันเป็นกลีบสวยงาม ภาพประกอบที่ 3 จาก Unsplash ขั้นตอนที่ 4 แช่น้ำเกลือสะเด็ดน้ำ : เมื่อแยกเปลือกออกแล้ว ให้รีบนำเนื้อมังคุดลงไปแกว่งในชามน้ำเกลือ หรือน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก ทิ้งไว้ประมาณ 10 - 15 วินาที จากนั้นจึงช้อนขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำก่อนจัดลงจาน วิธีนี้จะช่วยล็อกความขาวนวลของเนื้อผลไม้ให้สดใสน่าทานไปได้ตลอดทั้งวันเลยครับ ภาพประกอบที่ 4 จาก Unsplash ข้อควรระวังเพิ่มเติมในการปอกที่ควรรู้ นอกเหนือจากขั้นตอนข้างต้นแล้ว ผู้เขียนอยากจะเตือนเรื่องยางของมังคุดเพิ่มเติมอีกสักเล็กน้อยครับ เนื่องจากยางสีเหลืองชนิดนี้หากเยิ้มไปเลอะเสื้อผ้าแล้ว จะเป็นคราบฝังลึกที่ซักทำความสะอาดออกได้ยากมาก ๆ ดังนั้นในขณะที่ทำการปอก ผู้เขียนแนะนำว่าควรสวมผ้ากันเปื้อน หรือหาผ้าเช็ดมือผืนเก่าๆ มารองไว้ใกล้ตัวเสมอ เพื่อความสะดวกในการเช็ดมือทันที หากมีเศษยางเล็ดลอดออกมาครับ วิธีเก็บรักษาหลังปอกแล้วให้ยังคงความสดใหม่ สำหรับใครที่ปอกมังคุดออกมาเป็นจำนวนมาก แล้วทานไม่หมดในคราวเดียว หรือตั้งใจจะปอกเตรียมไว้สำหรับต้อนรับแขกในวันรุ่งขึ้น ผู้เขียนขอแนะนำวิธีเก็บรักษาที่ถูกต้อง โดยให้เน้นนำเนื้อมังคุดที่ปอกเสร็จแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เช่น กล่องถนอมอาหาร (กล่องทัปเปอร์แวร์) เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อผลไม้สัมผัสกับลมและความชื้นในตู้เย็นโดยตรง จากนั้นให้นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา วิธีนี้จะช่วยรักษาความฉ่ำ ความเด้งของเนื้อ และคงสีขาวนวลชวนมองเอาไว้ได้นานประมาณ 1-2 วัน โดยที่รสชาติยังคงหวานอร่อยเหมือนเพิ่งปอกใหม่ ๆ เลยครับ ภาพประกอบที่ 5 จาก Unsplash Q&A คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับมังคุด Q1 : มังคุดดี ต้องเลือกซื้อแบบไหน สังเกตจากอะไร? A1 : จากประสบการณ์ซื้อผลไม้ของผู้เขียน การเลือกซื้อมังคุดให้ได้ลูกที่อร่อย และไม่มีเนื้อเสีย ด้านรูปลักษณ์ภายนอก ให้เลือกซื้อลูกที่มีผิวมัน เรียบเนียน ไม่มีรอยแผลแห้งแตกขนาดใหญ่ และเมื่อลองใช้นิ้วกดลงไปเบาๆ รอบ ๆ เปลือก ควรจะมีความนุ่มยุ่ย และเด้งสู้มือนิดๆ (หากกดแล้วแข็งเป๊กเหมือนก้อนหิน แปลว่าเป็นมังคุดดิบ หรือเป็นมังคุดเนื้อแก้วที่ทานไม่ได้ครับ) นอกจากนี้ให้พลิกดูที่ก้นของลูกมังคุด จะเห็นรอยหยักคล้ายกลีบดอกไม้ ยิ่งมีจำนวนกลีบมากเท่าไหร่ ก็หมายความว่า ข้างในจะมีกลีบเนื้อมังคุดเยอะ และเมล็ดข้างในจะเล็กลงตามไปด้วยครับ Q2 : มังคุดเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? A2 : ระยะเวลาในการจัดเก็บจะขึ้นอยู่กับสภาพของผลไม้ครับ หากเป็นมังคุดที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก ผู้เขียนแนะนำให้ใส่ถุงพลาสติกที่เจาะรูระบายอากาศเอาไว้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่ผักปกติ ซึ่งจะสามารถยืดอายุเก็บไว้ได้นานถึง 3 - 4 สัปดาห์เลยทีเดียว แต่ในกรณีที่เป็นมังคุดแบบที่ปอกเปลือกเสร็จเรียบร้อยแล้ว ควรรีบเก็บใส่กล่องปิดสนิทแช่เย็น และควรรับประทานให้หมดภายในระยะเวลา 24 - 48 ชั่วโมงจะดีที่สุด เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ และความสดฉ่ำไปครับ Q3 : มังคุดฤดูกาลไหน ช่วงไหนราคาถูกสุด? A3 : โดยทั่วไปแล้ว ฤดูกาลหลักของมังคุดในประเทศไทยเรา จะเริ่มทยอยออกสู่ท้องตลาดตั้งแต่ช่วงเดือนพฤษภาคมไปจนถึงเดือนสิงหาคมของทุก ๆ ปีครับ แต่ถ้าถามถึงช่วงนาทีทองที่ผลผลิตล้นตลาด ส่งผลให้ราคาขยับลดลงมาจนถูกที่สุด และคุ้มค่าแก่การซื้อมาทานมากที่สุด จากที่ผู้เขียนได้สังเกตมาในแต่ละปี จะอยู่ในช่วงระหว่างปลายเดือนมิถุนายนไปจนถึงตลอดทั้งเดือนกรกฎาคมครับ ช่วงนี้จะเดินไปทางไหนก็เจอแต่มังคุดเกรดดีราคาเป็นมิตร หาซื้อได้ง่ายตามตลาดสด และรถเร่ทั่วไปเลยครับ ใครลองเอาวิธีของผู้เขียนไปทำตามแล้วได้ผลยังไง มาร่วมคอมเมนต์พูดคุยกันได้ด้านล่างนี้เลยนะครับ! ภาพหน้าปกโดย Art Rachen จาก Unsplash (ตกแต่งเพิ่มเติมโดยผู้เขียนผ่าน Canva) เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !