กระเทียมมีวิธีการปลูกและขั้นตอนหลายอย่าง กว่าจะมานำรับประทานได้ พอเก็บเกี่ยวผลผลิตเสร็จก็จะเป็นขั้นตอนของการเก็บรักษาเพื่อทำไว้ขาย หรือใช้ประกอบอาหาร ได้ตลอดทั้งปี การเก็บกระเทียมหลังถอนนี้ถ้าหากเก็บไม่ดีหรือเก็บไม่เป็นก็อาจจะเน่าเสียได้ค่ะ หลายคนยังอาจไม่เคยเห็นกระเทียมสด เพราะกว่าจะถึงมือนั้นก็แห้งสนิทพร้อมใช้แล้ว วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำขั้นตอนในการเก็บกระเทียมหลังจากที่ถอนมาใหม่ ๆ ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากเลยค่ะ และคุ้มค่าจะทำไว้เพื่อใช้ทานเองในครอบครัว หรือจะเพิ่มมูลค่าให้กับกระเทียมเพื่อนำไปขายต่อ นำกระเทียมมาตากผึ่งลมไว้สัก 2-3 วัน แต่อย่าตากแดดนะคะ เพราะจะทำให้กระเทียมสุกและช้ำ ไว้ไม่ได้นาน สังเกตหักใบเกี่ยวก็เริ่มเก็บได้ค่ะ ใบกระเทียมบางต้นจะแห้งและเริ่มเหี่ยว จะมีดินเกาะกระเทียมดูแล้วไม่ค่อยสวยงามเท่าไหร่นัก ฉะนั้นควรเลือกใบที่แห้งและเคาะเบา ๆ จากนั้นก็ลอกเปลือกด้านนอกสุดดินออกจากต้นกระเทียม จากนั้นนำต้นกระเทียมมัดรวบด้านละประมาณ 1 กำมือ โดยใช้ “ตอก” ( าษาไทใหญ่) คือไม้ไผ่ที่ตัดทำเป็นเส้นความยาวประมาณศอกให้บาง และนำมาแช่น้ำเพื่อไม้จะได้มีความเหนียวไม่แห้งกรอบ จะได้มัดใบกระเทียมได้ ทำไปเรื่อย ๆ จนเสร็จ จากนั้นนำมาขึ้นราวตากเรียงกันไว้เป็นแถว เสร็จแล้วค่ะ นี่เป็นวิธีง่าย ๆ ที่สามารถเก็บกระเทียมไว้ทานได้ตลอดทั้งปี โดยที่ไม่แห้งฝ่อไม่เน่าเสีย หากซื้อกระเทียมไว้ตอนถอนเสร็จใหม่ ๆ ราคาจะถูกประมาณไม่ต่ำกว่ากิโลกรัมละ 10 บาท หากซื้อและนำมาเก็บไว้ให้ถูกวิธีก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้ตลอดทั้งปี โดยไม่ต้องไปซื้อกระเทียมตอนมีราคาสูง จากกิโลกรัมละ 10 บาทอาจจะถึงกิโลกรัมละ 70 ถึง 80 บาทเลยทีเดียวค่ะ เพราะหากกระเทียมยิ่งแห้งก็จะเพิ่มมูลค่ามากยิ่งขึ้น กระเทียมสดจะมีรสชาติฉุนและอร่อย ไม่ว่าจะเจียวหรือดอง ก็จะมีความหอมรสชาติกลมกล่อม ผู้เขียนจะทำเมนู “น้ำพริกคั่ว” ฉบับไทใหญ่โดยใช้กระเทียมที่ตากไว้มามาเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหาร จะอร่อยแค่ไหนหน้าตาจะเป็นยังไง รอติดตามอ่านบทความต่อไปนะคะ และหากท่านไหนที่ชื่นชอบเมนูอาหารไทใหญ่เตรียมจดสูตรและตามไปอ่านพร้อม ๆ กันเลยค่ะทุกภาพโดยผู้เขียน