ลูกพลับเป็นผลไม้สีส้มสดที่มีรสชาติหวาน เนื้อสัมผัสมีทั้งแบบกรอบและแบบนุ่ม ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และระดับความสุก หลายคนซื้อลูกพลับมาแล้วอาจไม่แน่ใจว่าควรปอกอย่างไร ต้องเอาส่วนไหนออกบ้าง หรือเปลือกสามารถรับประทานได้หรือไม่ บทความนี้จึงรวบรวมวิธีเลือกลูกพลับ วิธีเตรียม และวิธีปอกอย่างง่าย เพื่อให้ได้ชิ้นลูกพลับสวยงาม น่ารับประทาน และเหมาะสำหรับจัดเสิร์ฟทั้งกับตัวเองและแขกที่บ้าน วิธีเลือกลูกพลับให้อร่อย ก่อนเริ่มปอก ควรเลือกลูกพลับให้เหมาะกับรูปแบบที่ต้องการรับประทาน เพราะลูกพลับแต่ละผลอาจมีความกรอบ ความนุ่ม และความฝาดแตกต่างกัน หากชอบเนื้อกรอบ ควรเลือกลูกพลับที่มีสีส้มสม่ำเสมอ ผิวตึง เนื้อยังแน่น และไม่มีรอยช้ำหรือรอยแตกมากเกินไป เมื่อลองกดเบาๆ ผลควรมีความแข็งอยู่เล็กน้อย ลูกพลับลักษณะนี้เหมาะสำหรับหั่นเป็นชิ้น จัดจาน หรือรับประทานเป็นของว่าง หากชอบเนื้อนุ่มและหวาน ควรเลือกผลที่มีสีส้มเข้มหรืออมแดง เนื้อเริ่มนิ่มเมื่อกดเบาๆ แต่ไม่ควรนิ่มจนเละหรือมีกลิ่นหมัก ส่วนขั้วและกลีบเลี้ยงควรติดอยู่กับผล ไม่แห้งดำหรือขึ้นรา อย่างไรก็ตาม ลูกพลับบางสายพันธุ์อาจมีรสฝาดแม้ผลจะมีสีสวย จึงควรสอบถามสายพันธุ์หรือข้อมูลจากร้านค้าก่อนซื้อ โดยเฉพาะหากต้องการนำมารับประทานทันที อุปกรณ์ที่ควรเตรียม อุปกรณ์สำหรับปอกลูกพลับมีเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ มีดปอกผลไม้ที่คมและจับถนัดมือ เขียงที่สะอาดและไม่ลื่น ที่ปอกเปลือกผักและผลไม้ หากไม่ถนัดใช้มีด จานสำหรับจัดเสิร์ฟ กระดาษอเนกประสงค์สำหรับซับผลไม้ให้แห้ง การใช้มีดที่คมจะช่วยให้หั่นลูกพลับได้เรียบสวยกว่ามีดทื่อ และยังช่วยลดการออกแรงกดซึ่งอาจทำให้ผลไม้ช้ำหรือเสียรูปทรง วิธีล้างและเตรียมลูกพลับก่อนปอก เริ่มจากล้างลูกพลับด้วยน้ำสะอาด โดยใช้นิ้วถูผิวเบาๆ ให้ทั่ว โดยเฉพาะบริเวณรอบขั้วซึ่งอาจมีฝุ่นหรือสิ่งสกปรกสะสมอยู่ จากนั้นใช้กระดาษอเนกประสงค์หรือผ้าสะอาดซับให้แห้ง แม้จะตั้งใจปอกเปลือก ก็ควรล้างลูกพลับก่อนทุกครั้ง เพราะระหว่างการหั่น มีดอาจสัมผัสผิวด้านนอกแล้วพาสิ่งสกปรกเข้าสู่เนื้อผลไม้ได้ วิธีปอกลูกพลับให้น่ากิน 1. นำขั้วและกลีบเลี้ยงออก วางลูกพลับบนเขียงให้มั่นคง ใช้มีดตัดส่วนบนบริเวณขั้วและกลีบเลี้ยงออกบาง ๆ ระวังอย่าตัดลึกเกินไป เพราะจะทำให้สูญเสียเนื้อผลไม้โดยไม่จำเป็น 2. ผ่าลูกพลับออกเป็นสองส่วน ตั้งผลลูกพลับให้มั่นคงแล้วผ่าครึ่งตามแนวตั้ง หากผลค่อนข้างกลมและลื่น ควรจับให้แน่นและค่อย ๆ กดมีดลงไป ไม่ควรรีบหรือออกแรงกระแทก 3. ตัดแกนแข็งและนำเมล็ดออก ตรวจดูบริเวณกึ่งกลางของลูกพลับ หากมีแกนแข็งหรือส่วนสีขาว ให้ใช้มีดตัดออกเป็นรูปตัววี ลูกพลับบางผลอาจมีเมล็ดอยู่ภายใน จึงควรนำเมล็ดออกก่อนจัดเสิร์ฟ 4. ปอกเปลือกบางๆ ลูกพลับสามารถรับประทานได้ทั้งแบบปอกเปลือกและไม่ปอก หากล้างสะอาดและผิวอยู่ในสภาพดี แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบความหนาหรือความฝาดเล็กน้อยของเปลือก สามารถใช้มีดหรือที่ปอกผลไม้ลอกเปลือกออกบางๆ หากใช้มีด ให้จับชิ้นลูกพลับโดยหันด้านเนื้อเข้าหาฝ่ามือ แล้วค่อยๆ เฉือนเปลือกออกจากตัว ระวังอย่าเฉือนหนา เพราะเนื้อบริเวณใต้เปลือกยังสามารถรับประทานได้ 5. หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำลูกพลับแต่ละครึ่งมาหั่นเป็น 3 - 4 ชิ้นตามขนาดของผล ควรพยายามให้แต่ละชิ้นมีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อนำไปเรียงบนจานจะดูสวยและหยิบรับประทานง่าย สำหรับลูกพลับเนื้อนิ่มมาก ไม่จำเป็นต้องปอกหรือหั่นหลายครั้ง เพียงล้างให้สะอาด ผ่าครึ่ง และใช้ช้อนตักเนื้อรับประทานก็ได้ เคล็ดลับจัดลูกพลับให้น่ารับประทาน หลังจากหั่นแล้ว สามารถเรียงลูกพลับเป็นวงกลมหรือรูปดอกไม้ โดยหันด้านสีส้มของเปลือกสลับกับด้านเนื้อสีอ่อน จานสีขาวหรือสีครีมจะช่วยขับสีส้มของลูกพลับให้โดดเด่นยิ่งขึ้น อาจเพิ่มใบสะระแหน่เล็กน้อยตรงกลางจานเพื่อเพิ่มสีสัน แต่ไม่ควรใส่ของตกแต่งมากเกินไป เพราะสีธรรมชาติของลูกพลับสวยและสะดุดตาอยู่แล้ว หากยังไม่รับประทานทันที ควรปิดภาชนะหรือห่อจานด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำเข้าตู้เย็น เพื่อช่วยลดการสูญเสียความชื้นและป้องกันกลิ่นจากอาหารชนิดอื่น ลูกพลับฝาดควรทำอย่างไร หากชิมแล้วพบว่าลูกพลับยังมีรสฝาด ไม่ควรฝืนรับประทานทันที สามารถพักผลไว้ให้สุกมากขึ้น โดยใส่ลูกพลับลงในถุงกระดาษร่วมกับกล้วยหรือแอปเปิล แล้วพับปากถุงหลวม ๆ วางไว้ที่อุณหภูมิห้องและตรวจดูทุกวัน ผลไม้สุกจะปล่อยก๊าซเอทิลีน ซึ่งช่วยเร่งให้ลูกพลับนิ่มและสุกเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เหมาะกับการช่วยเร่งความสุก ส่วนความฝาดจะลดลงมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของลูกพลับด้วย หากผลเริ่มนิ่มมาก ควรนำเข้าตู้เย็นและรับประทานโดยเร็ว วิธีเก็บลูกพลับให้อยู่ได้นาน ลูกพลับที่ยังแข็งและต้องการให้สุกต่อ สามารถวางไว้ที่อุณหภูมิห้องในบริเวณที่อากาศถ่ายเท และหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ควรวางแยกจากผลไม้ที่ผลิตเอทิลีนสูงหากยังไม่ต้องการให้สุกเร็ว ส่วนลูกพลับที่สุกพอดีแล้วควรเก็บไว้ในช่องแช่เย็น โดยใส่ในกล่องหรือถุงที่สะอาดและแห้ง หลีกเลี่ยงการวางซ้อนกันหลายชั้น เพราะน้ำหนักอาจทำให้ผลด้านล่างช้ำได้ สำหรับลูกพลับที่ปอกหรือหั่นแล้ว ควรใส่กล่องปิดสนิท เก็บในตู้เย็น และรับประทานให้เร็วที่สุด เพื่อให้ยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี หากพบกลิ่นผิดปกติ มีเชื้อรา หรือเนื้อเละมาก ควรทิ้งและไม่รับประทาน คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับลูกพลับ Q1: มีเทคนิคการเลือกลูกพลับอย่างไรให้ได้ผลที่หวานและไม่ฝาด? A1: เลือกผลที่มีสีส้มสม่ำเสมอ ผิวตึง ไม่มีรอยช้ำหรือเชื้อรา หากต้องการเนื้อกรอบให้เลือกผลที่ยังแน่น หากต้องการเนื้อนุ่มให้เลือกผลที่กดแล้วนิ่มเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ความฝาดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ด้วย จึงควรสอบถามร้านค้าว่าเป็นชนิดหวานที่รับประทานขณะเนื้อกรอบได้หรือไม่ Q2: วิธีปอกลูกพลับแบบไหนที่จะทำให้เนื้อผลไม้ไม่เละหรือช้ำ? A2: ควรใช้มีดที่คม ล้างและซับผลให้แห้งก่อนหั่น ตัดขั้วออกบาง ๆ แล้วผ่าครึ่งก่อนปอกเปลือก หลีกเลี่ยงการบีบผลแรง ๆ หากลูกพลับนิ่มมาก ควรผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนตักแทนการปอก Q3: ควรเก็บลูกพลับอย่างไรให้อยู่ได้นานและคงรสชาติที่ดี? A3: ผลที่ยังแข็งสามารถพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สุกต่อ ส่วนผลที่สุกแล้วควรเก็บในตู้เย็นภายในกล่องหรือถุงที่สะอาด ไม่ควรวางซ้อนกันมากเกินไป สำหรับลูกพลับที่หั่นแล้ว ควรปิดภาชนะให้สนิทและรับประทานโดยเร็วที่สุด สรุป การปอกลูกพลับให้น่ากินไม่ใช่เรื่องยาก เพียงเลือกลูกพลับที่มีความสุกเหมาะสม ล้างให้สะอาด ใช้มีดคมตัดขั้วและแกนแข็งออก จากนั้นจะเลือกปอกเปลือกหรือรับประทานพร้อมเปลือกก็ได้ตามความชอบ การหั่นให้มีขนาดเท่ากันและจัดเรียงบนจานอย่างเรียบง่าย จะช่วยเปลี่ยนลูกพลับธรรมดาให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น เหมาะสำหรับเป็นของว่างสดชื่นในทุกช่วงเวลาของวัน รูปภาพทั้งหมดโดย A.I. เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !