ทำน้ำยาขนมจีนกินง่าย ๆเวลามีงานบุญอาหารอย่างหนึ่งในหมู่ชาวอิสานที่มักนิยมทำไว้ต้อนรับขับสู้แขกผู้มาเยือนในฃานบุญให้อิ่มหนำสำราญที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ขนมจีนน้ำยาแบบอิสาน งานบุญอิสานนี้ก็มีหลายบุญ คนอิสานมักมีงานบุญประจำเดือนทั้งสิบสองเดือน เรียกว่า “ฮีตสิบสอง” แต่งานบุญใหญ่ ๆ ที่มักมีการเฉลิมฉลองมักประกอบไปด้วย บุญดือนสี่หรือบุญเผวส บุญเดือนห้าหรือสงกรานต์ เดือนหกคือบุญบั้งบั้งไฟ และจนบุญออกพรรษา บุญกฐิน เหล่านี้ล้วนแต่งานบุญใหญ่ ๆ วันนี้ผมจะมาแนะนำวิธีทำน้ำยาขนมจีนง่าย ๆ แบบสไตล์ผมเอง(อิอิ) ปกติไม่มีบุญผมก็ทำกินอยู่บ่อย ๆ และน้ำยาขนมจีนนี้ก็ทำไม่ยากเลย เขาเรียกน้ำยาแบบลาวอิสาน แบบเราไม่ต้องพึ่งน้ำกะทิ เพราะน้ำกะทิมัน ๆ คนอิสานไม่ชอบอะไรมัน ๆ แต่ชอบอาหารแบบรสจัด ๆ เช่นเผ็ด ๆก่ารทำยาขนมจีนเมีเครื่องปรุงมีง่าย ๆ มีดังนี้กระชายข่าตะไคร้พริกสด ๆกระเทียมผักชี ต้นหอมปลาทูวิธีทำคือ นำกระชาย ข่า ตะไคร้ล้างน้ำให้สะอาดแล้วซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามภาพ จากนั้นนำลงครกโขลกให้ละเอียด พอละเอียดได้ที่นำกระเทียมปลอกเปลือกและพริกลงโขลกจนละเอียดเข้ากัน จากนั้นตักใส่ถ้วยรอไว้ต่อมานำเนื้อปลาทูแกะเอาแต่เนื้อลงโขลกจนเนื้อละเอียด เท่านี้เราก็ได้เครื่องปรุงพร้อมที่จะทำน้ายาขนมจีนกันแล้วขั้นตอนต่อมา นำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงใส่หม้อ เติมน้ำพอประมาณแล้วยกขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดใกล้สุกจึงปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า อายิโน๊ะโม๊ะโต๊ะ เด็ดใบผักชีและใบหอมเป็นท่อน ๆ โยนตามลงไปสักหน่อย คนที่ชอบใบมะกรูดอาจเติมใบมะกรูดลงไปด้วยก็ได้ แต่ผมไม่ชอบ จนเดือด สุกได้ที่ จากนั้นก็ยกลง ชิม ขาดรสอะไรเติมได้ เท่านี้เราก็ได้น้ำยาขนมจีนรสเลิศแล้วน้ำยาขนมจีนเวลามีงานบุญที่ผมติดใจจะเป็นน้ำยาที่ทำจากปลาย่าง ผักนี้ใช้กะหล่ำปลีซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เวลากินจะหอมปลาย่างและหอมกะหล่ำ แต่งานนี้ขาดทั้งปลาย่างและกะหล่ำ ก็เลยกินกับพริกผักที่พอหาได้ ที่ยอดอร่อยอีกอย่างสำหรับผักแกล้มขนมจีนที่คนอิสานหรือแม้แต่ผมชอบมาก ๆ นั่นก็คือ”ผักก้านจอง” จะสดหรือย่างไฟก่อนก็แสนจะอร่อย และเรื่องราวของทำน้ำยาขนมจีนของผมก็มีเท่านี้เองครับ มาเด้อ แซ่บ ๆ เรื่องและภาพโดยผู้เขียน