ขนมจาก ขนมไทยพื้นเมืองเมื่อพูดถึงขนมจากเด็ก คงมีส่วนน้อยนักที่จะไม่รู้จักขนมชนิดนี้ โดยเฉพาะเด็กใต้ เพราะขนมจากมักจะมีขายในงานบุญต่าง ๆ งานบวช งานทอดกฐิน ทอดผ้าป่า งานศพ งานประจำปี และเทศกาลถือศีลกินเจ สมัยก่อนนั้นหาทานได้ง่าย ผู้เขียนเริ่มทานตั้งแต่ ห่อละ 1 บาท 2 บาท จนมาถึงปัจจุบัน ราคาอยู่ที่ห่อละ 5 บาท ราคาเปลี่ยนไปตามสภาพยุคสมัยขนมจาก เป็นขนมไทย เป็นขนมพื้นเมืองที่คู่มากับชนชาวไทยมาช้านาน แต่หากถามว่าเกิดขึ้นเมื่อใด และที่ใดเป็นที่แรกนั้นไม่มีหลักฐานปรากฎแน่ชัด บ้างก็ว่าเกิดที่จังหวัดฉะเชิงเทราบ้างก็ว่าเกิดขึ้นที่จังหวัด สมุทรปราการ หรือทางใต้ แต่ถือได้ว่าเป็นขนมที่ชนชาวไทยรู้จักและมักคุ้นเป็นอย่างดี และปัจจุบันเริ่มหาทานได้ยากแล้ว อาจจะเป็นเพราะขั้นตอนวิธีการทำ อาจจะทำให้เสียเวลาไปหน่อย ผู้คนส่วนใหญ่เลยนิยมซื้อรับประทานมากกว่าแต่ในช่วงนี้มีเชื้อไวรัสโคโรนาหรือโควิด-19 ระบาด คุณผู้อ่านหลาย ๆ ท่านคงอยากจะหากิจกรรมทำร่วมกับครอบครัว เพื่อแก้เบื่อกันใช่มั๊ยค่ะ และเพื่อเป็นการสืบทอดขนมพื้นบ้านขนมพื้นเมืองให้คงอยู่ต่อไปชั่วลูกชั่วหลาน วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำขั้นตอนและวิธีการทำขนมจากกันค่ะขนมจากเป็นขนมไทยพื้นบ้านที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว มะพร้าวขูด น้ำตาล และย่างด้วยใบจากหรือใบมะพร้าว สมัยก่อนนั้นใบจากยังสามารถหาได้ทั่วไป ใบจากมีความหนาย่างแล้วมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเป็นชื่อของขนมจากในปัจจุบัน แต่เมื่อกาลเวลาผ่านไปใบจากเริ่มหายากขึ้นจึงเปลี่ยนมาใช้ใบมะพร้าวทดแทนใบจาก แต่ความอร่อยของขนมไม่ต่างกันต่างกันแค่กลิ่น เรามาดูวัสดุอุปกรณ์และวิธีการทำกันค่ะ อุปกรณ์1. ชามสำหรับผสมแป้ง2. เตาย่าง3. ตะแกรง4. ถ่านวัตถุดิบ1. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย2. น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ4. เกลือป่น 1 ช้อนชา5. มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย6. มะพร้าวอ่อน 7. ลูกชิด 8. ใบจาก ไม้กลัดก้านมะพร้าว หรือแม็กซ์วิธีการทำ1. ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทราย เกลือป่นคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน2. ผสมมะพร้าวขูด ลงในแป้งที่คลุกเคล้าแล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ดูจนเนื้อเข้ากันดี3. เติมเนื้อมะพร้าวอ่อน ลูกชิด ตามชอบแต่อย่าเยอะจนเกินไปเพราะเวลาย่างแล้วจะทำให้แฉะแป้งติดใบจากได้4. ถ้าแป้งข้นมากเกินไปให้เติมน้ำลงไปเป็นน้ำมะพร้าวน้ำหอมหรือน้ำลอยดอกมะลิก็ได้5. เมื่อแป้งได้ที่ไม่เหลวหรือข้นจนเกิดไป ตักใส่ใบจากที่เตรียมไว้ ไม่ต้องเยอะมาก หากใส่เยอะเกินไปจะทำให้แป้งทะลักเมื่อเราทำการกลัด นำใบจากอีกใบมาประกบเข้าหากัน กลัดด้สยไม้กลัดก้านมะพร้าวหรือเย็บด้วยแม็กซ์6. ย่างด้วยไฟอ่อนหรือไฟกลาง เมื่อขนมจากใกล้สุกสีของใบจากจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขนมจะแข็งตัวขึ้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวการทำไม่ยากเลยใช่มั้ยค่ะ สูตรนี้แอบจำมาจากคุณแม่และคุณยายทำในช่วงเทศกาลค่ะ เนื้อขนมอร่อยแป้งไม่ติดใบจากไม่หวานมาก ใครไม่ชอบหวานสามารถลดน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวลงได้นะคะ แป้งดิบสามารถชิมได้ตามรสชาติที่เราชอบ เมื่อแป้งสุกรสชาติจะใกล้เคียงแป้งดิบแต่จะหวานกว่านิดหน่อย ลองนำไปทำในช่วงที่ต้องพักอยู่บ้านในช่วงโควิด-19 กำลังระบาดก็น่าจะดีนะคะ เพื่อเป็นการสืบสานวัฒนธรรมและความคงอยู่ของขนมไทยพื้นบ้านให้อยู่กับคนไทยตราบนานเท่านาน แล้วพบกันใหม่ค่ะ//ภาพปกและภาพประกอบบทความโดยผู้เขียน//