5 วิธี เลือกกุ้งสด ให้ได้ของดีเหมือนมือโปร “กุ้ง” คือหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมของครัวไทยที่ไม่ว่าจะนำไปผัด ทอด ต้ม ย่าง หรือเผา ก็ล้วนให้รสชาติแสนอร่อยจนหลายคนตกหลุมรัก แต่การจะได้กุ้งที่ “สดจริง” ไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะกับมือใหม่ที่ยังแยกไม่ออกระหว่าง “กุ้งสด” กับ “กุ้งแช่แข็ง” หรือ “กุ้งใกล้หมดอายุ” วันนี้เราจะพาคุณไปดู 5 วิธีเลือกกุ้งสดให้ได้ของดี เหมือนเชฟหรือพ่อค้าแม่ค้าอาหารทะเลมือโปร รับรองว่ารู้ไว้ได้ใช้แน่นอน! 1. ดูจาก “สี” และ “เปลือก” เป็นอันดับแรก : สิ่งแรกที่ควรสังเกตก่อนหยิบกุ้งใส่ตะกร้าคือ “สีของกุ้ง” โดยกุ้งสดจะต้องมีสีใสตามธรรมชาติของสายพันธุ์ เช่น กุ้งขาว จะมีสีใสอมชมพูหรืออมเทา กุ้งกุลา (กุ้งก้ามกราม) จะมีสีน้ำตาลอมเขียว หรือฟ้าเข้มบริเวณก้าม เปลือกของกุ้งสดจะต้อง “ใสและมัน” ไม่มีจุดดำ ไม่มีคราบเหลือง หรือคราบแปลกปลอม เพราะจุดดำคือสัญญาณว่าเริ่มเน่าแล้ว เปลือกควรแนบสนิทกับเนื้อ ไม่หลุดลอก หากเห็นว่ากุ้งมีสีเข้มผิดปกติ หม่น หรือซีด แสดงว่ากุ้งนั้นไม่สด 2. เนื้อแน่น เด้ง ไม่เละ : การดูที่เนื้อกุ้งเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะกุ้งสดจะต้องมีเนื้อที่ แน่น เด้ง และยืดหยุ่น เมื่อลองกดลงไปจะรู้สึกได้ถึงแรงต้าน ไม่ยวบหรือเละ หากกุ้งเนื้อยุ่ย เนื้อแฉะ หรือมีน้ำไหลออกมา แปลว่ากุ้งเริ่มเสียหรือถูกแช่แข็งนานเกินไป กุ้งสดจะต้อง “ตัวแข็ง” ในลักษณะโค้ง ไม่เหยียดตรงหรือยืดเกินไป เพราะการเหยียดของตัวกุ้งอาจเกิดจากการเน่าเสียหรือการแช่แข็งผิดวิธี 3. ตรวจสอบกลิ่นให้ชัดเจน : กลิ่นของกุ้งคือด่านสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามเลย กุ้งสดจะต้องมีกลิ่นหอมของทะเลแบบธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นคาวจัด กลิ่นเปรี้ยว หรือกลิ่นแอมโมเนีย เพราะกลิ่นเหล่านั้นเป็นสัญญาณว่ากุ้งเริ่มเสียแล้ว หากซื้อกุ้งที่ตลาดสด ลองหยิบกุ้งมาใกล้จมูก แล้วสูดเบา ๆ ถ้ารู้สึกว่ามีกลิ่นสดชื่นแบบทะเล ไม่ฉุน ไม่เหม็น แปลว่าผ่าน! 4. ดวงตากุ้งบอกความสด : อีกจุดเล็ก ๆ ที่หลายคนมองข้ามคือ “ตาของกุ้ง” เพราะดวงตาสามารถบอกความสดของกุ้งได้อย่างดี กุ้งสดจะต้องมีตากลม ใส เป็นประกาย ไม่บุ๋มหรือหลุดออกจากเบ้า ถ้าตากุ้งเริ่มขุ่น มีคราบ หรือดูเหี่ยวบุ๋มเข้าไปในหัว นั่นคือสัญญาณเตือนว่า “ถึงเวลาบอกลากุ้งตัวนี้” แล้วล่ะ 5. เช็ก “ส่วนหัว” ว่ายังแน่นติดลำตัว : หัวกุ้งคือจุดที่เน่าเสียง่ายที่สุด เพราะมีอวัยวะภายในและมันกุ้งอยู่ข้างใน ดังนั้นกุ้งสดควรมี “หัวติดแน่นกับลำตัว” ไม่หลุดง่าย หรือมีรอยเลือดคล้ำ ๆ ตรงข้อต่อ ถ้าเห็นว่าหัวเริ่มหลุด หรือมีของเหลวสีดำไหลออกมา แสดงว่ากุ้งเริ่มเน่าแล้ว แม้เนื้อจะดูดีภายนอก แต่ภายในอาจเสียแล้วเช่นกัน เทคนิคเสริม: เลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ควรซื้อกุ้งจากร้านที่มีการหมุนเวียนสินค้าทุกวัน สังเกตว่ามีระบบทำความเย็นดีหรือไม่ หากเป็นร้านอาหารทะเลออนไลน์ ให้เลือกผู้ขายที่มีรีวิวดี มีภาพสินค้าจริง และอย่าลืมว่า “ของสด” ไม่จำเป็นต้องมาพร้อมคำว่า “แพง” เสมอไป หากเราดูเป็น เลือกเป็น คุณก็สามารถได้กุ้งสดในราคาสมเหตุสมผล จากประสบการณ์จริงของผู้เขียน ผู้เขียนเคยเป็นหนึ่งในคนที่ซื้อกุ้งไม่เป็น เลือกตามราคาและคำโฆษณา “กุ้งสด ๆ จากทะเล” เท่านั้น ผลคือเจอบ่อยครั้งที่กุ้งเละ มีกลิ่น หรือบางทีก็แอบเอากุ้งเก่าแช่น้ำแข็งมาให้ จนวันหนึ่งได้เรียนรู้จากเจ้าของร้านซีฟู้ดในตลาดสดว่า “ให้ดูหัวกับหาง ถ้าติดแน่นไม่หลุดง่าย แสดงว่ายังไม่เน่า” นั่นคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้เริ่มสังเกตรายละเอียดอื่น ๆ ตามมา ทุกวันนี้แม้จะไม่ได้เป็นแม่ค้า แต่ก็เลือกกุ้งเองได้อย่างมั่นใจ และยังช่วยเลือกให้คนรอบตัวได้ด้วย อยากฝากถึงทุกคนว่า การรู้จักเลือกของสด ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่ยังเป็นเรื่องของความปลอดภัยในจานอาหารของคุณเอง ภาพประกอบหน้าปกโดย kimlome/pixabay ออกแบบจาก canva ภาพประกอบเนื้อหาโดย กาลครั้งหนึ่งไม่นาน บทความที่น่าสนใจ วิธีเก็บมังคุดให้อยู่ได้นานๆ – จากประสบการณ์จริงของคนสวน มะม่วงน้ำดอกไม้ vs มะม่วงเขียวเสวย เลือกกินแบบไหนดีกว่า? วิธีเก็บผัก ไม่เหี่ยว ไม่เฉา วิธีบ้านๆ ที่คนเฒ่าคนแก่ยังยกนิ้วให้ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !