สืบเนื่องมาจาก แม่ได้ทำน้ำพริกกากหมูให้กินแล้วแอบติดใจในสูตรของแม่ ประกอบกับช่วงนี้อยู่ในช่วงหยุดเชื้อเพื่อชาติเราเลยมาช่วนแม่ทำน้ำพริกกากหมู เพื่อจะได้เก็บไว้กินได้นานๆ น้ำพริกแห้งหรือน้ำพริกกากหมูก็เป็นอีกเมนูที่ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ช่างเข้ากันดียิ่งนัก ถ้าทำอร่อยแล้วก็สามารถทำขายได้ด้วยนะ วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทำมันสูตรของแม่เราเองอาจจะไม่เหมือนที่อื่นนะแต่รับรองว่าอร่อยแน่นอนเรามาเริ่มเตรียมของกันเลยดีกว่านะคะสิ่งที่ต้องเตรียม มีดังนี้ 1. หนังหมูติดมัน 5 กิโลกรัม 2. กระเทียม 2 กิโลกรัม 3. พริกแห้ง 1 กิโลกรัม 4. ใบมะกรูด ครึ่งกิโลกรัม 5. น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม 6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะอันดับแรกเอาหนังหมูมาหั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็กๆ หั้นเสร็จ ให้นำหมูทั้งหมดมาล้างด้วยน้ำเปล่าผสมน้ำส้มสายชูเพื่อล้างกลิ่นคาวของหนังหมูออก แล้วจากนั้นก็นำหนังหมูที่หั่นแล้วลงกระทะเลยจ้าพร้อมกับเทน้ำเปล่าผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยจนท่วมหนังหมูเพื่อเคี่ยวหนังหมู่ให้สุก แล้วก็คนไปเรื่อยๆ จนน้ำที่เทลงไปแห้งจนหมด และก็เจียวไปเรื่อยๆ จนน้ำมันหมูออกมาก แต่อย่าเพิ่งให้มันพองมากนะคะ ข้อสังเกต คือ เจียวจนหนังหมูมีความพองเล็กน้อยเท่านั้น ขอย้ำนะคะว่าเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นก็พักคือแช่ในน้ำมันหมูนั่นแหละค่ะ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากก็น้ำมาเจียวได้เลยหนังหมูจะมีความพองสวยงามน่ากินมากทีเดียวเชียวแหละ หนังหมู 5 กิโลกรัม พอเจียวเสร็จแล้วจะเหลือ 2 กิโลกรัมเท่านั้นนะหลังจากที่เจียวหนังหมูเสร็จแล้วนั้นเรามาเริ่มเจียวกระเทียมกันต่อเลย กระเทียมไม่ต้องแกะเปลือกออกนะเพราะเวลาเจียวมันจะมีความหอมของกระเทียมมากกว่าแกะเสร็จแล้วเราจะเอามาตำนะ แต่ตำพอหยาบๆไม่ต้องละเอียด หลังจากนั้นก็เอากระเทียมมาเจียวได้เลยจ้า เจียวพอเหลืองๆ อย่าเหลืองเข้มเพราะกระเทียมอาจจะขมได้ ทำให้น้ำพริกเสียรสชาติ หลังจากเราได้กระทียมเจียวแล้วนั้น มาต่อกันที่พริกแห้งเลยจ้า ใครจะคั่วก่อนตำหรือไม่คั่วก็ได้นะ แต่เราคั่วพริกแห้งก่อนตำคือมันตำง่ายดี ตำพอหยาบนะคะ พอได้พริกแล้วก็พักทิ้งไว้ มาต่อกันด้วยการทอดใบมะกรูดเลย อันนี้คือทอดแปปเดียวพอนะพอให้ใบกรอบอย่าทอดนานเดี๋ยวใบไหม้หมด คราวนี้ส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียวไว้ก็ครบแล้ว มาเริ่มการผัดน้ำพริกกันเลยดีกว่าก่อนอื่นนำหนังหมูที่เจียวเสร็จแล้วมาตำแบบหยาบๆพอจากนั้นก็นำกระทียมเจียวมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน และก็ปรุงรสตามส่วนผสมที่ให้ไว้เลยจ้า พอใส่ส่วนผสมเสร็จก็คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ (อย่าเพิ่งใส่พริกลงไปนะ) ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วนำลงกระทะเตรียมผัดน้ำพริกได้เลย การผัดนี้เพื่อให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายเข้ากันดีจะผัดอยู่ที่ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นก็ใส่พริกลงไปได้เลย ตามความเผ็ดที่ต้องการเลยนะ พอผัดเสร็จแล้วนำมาพักทิ้งไว้ให้พออุ่น จากนั้นก็เอาใบมะกรูดคลุกเคล้าให้ทั่วอีกรอบ จากนั้นก็หากระปุกมาใส่ไว้เพื่อเป็นการถนอมอาหารให้เก็บไว้ได้นานๆนะ เป็นอันเสร็จสิ้น กับน้ำพริกกากหมูแสนอร่อยสูตรแม่เราเองภาพถ่ายโดยนักเขียน