Photo by Patryk Sobczak on Unsplash สถานการณ์โรคระบาดโควิด-19 ซึ่งมีการปิดห้างสรรพสินค้า รวมไปถึงออฟฟิศบางแห่งมีการสั่งให้พนักงาน Work from Home ทำให้ร้านอาหารบางแห่งต้องปิดหรือให้ซื้อกลับไปทานที่บ้านแทน ร้านอาหารบางส่วนจะต้องมีการปรับตัวเพื่อให้ยังมีรายได้ในการดำเนินธุรกิจได้อยู่ ผลกระทบจากโควิดกับร้านอาหารจะแบ่งได้ 3 ประเภทดังนี้ ประเภทที่ 1 ทำยอดขายได้ดีขึ้น ร้านอาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารที่อยู่ตามชุมชน ที่ผู้คนคุ้นเคยกันดีและมีความเชื่อใจกันอยู่แล้ว การที่คนบางส่วน Work from Home ก็ยิ่งทำให้ร้านอาหารเหล่านี้ขายได้ดีขึ้น เพราะสามารถเดินไปซื้อได้ง่าย สะดวกและรวดเร็ว ภาพจากผู้เขียน อีกกลุ่มก็คือร้านอาหารที่มีการให้บริการในแบบ Delivery อยู่แล้ว หรือร้านอาหารที่ปรับรูปแบบในการส่งอาหารแบบ Delivery ได้ไม่ยาก ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่จะติดใจในรสชาติ ถึงแม้ว่าจะไม่มีลูกค้ามารับประทานอาหารที่ร้านก็ไม่ได้ส่งกระทบกับยอดขายที่ลดลง อีกทั้งอาจจะยิ่งทำให้ขายดีขึ้นด้วย ประเภทที่ 2 ยอดขายลดลง แต่ยังพอปรับตัวได้ ร้านอาหารประเภทนี้คือร้านอาหารที่ปกติไม่เคยขายอาหารโดยให้บริการในรูปแบบ Delivery เช่น ร้านอาหารในห้างสรรพสินค้าหรืออาคารสำนักงาน ร้านอาหารในโรงอาหารของโรงเรียน บริษัทและร้านอาหารใน Food courts ในห้างสรรพสินค้า กลุ่มนี้ก็ได้รับผลกระทบค่อนข้างมากเช่นเดียวกัน Photo by Geraldine Lewa on Unsplash สำหรับร้านอาหารในโรงอาหารและ Food courts มักจะไม่ได้มีชื่อร้านและไม่ได้มีลูกค้าประจำเหมือนร้านอาหารที่ผูกกับ Food Delivery กลุ่มลูกค้าก็ลดหายลงไปจากมาตรการรณรงค์ให้อยู่บ้าน ดังนั้นกลุ่มนี้ก็จะต้องมีการปรับตัว เช่น การส่งเป็นข้าวกล่องตามหอพักใกล้ ๆ หรือเข้าไปในระบบ Food Delivery ภาพจากผู้เขียน ในส่วนของร้านอาหารตามห้างสรรพสินค้าหรืออาคารสำนักงานที่มีระดับขึ้นมาจาก Food courts ก็จะได้รับผลกระทบค่อนข้างมาก เพราะลูกค้าจะไม่ได้เลือกที่จะรับประทานบ่อย ๆ โดยเฉพาะร้านอาหารญี่ปุ่นที่ใช้วัตถุดิบหลักเป็นปลาดิบเนื่องจากคนเลือกที่จะรับประทานอาหารร้อนปรุงสุก เพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ ส่งผลให้ร้านอาหารญี่ปุ่นมียอดขาดตกลงอย่างฮวบฮาบ ร้านอาหารในกลุ่มนี้ก็จะต้องมีการปรับเปลี่ยนรูปแบบในส่วนของเมนูให้เหมาะสมกับการจัดส่ง ใช้โปรโมชั่นในการเรียกลูกค้า และส่งอาหารในรูปแบบ Delivery ก็จะยังพอประคับประคองร้านอาหารต่อไปได้ ประเภทที่ 3 ปรับตัวได้ยากและอาจต้องปิดกิจการ ร้านอาหารประเภทนี้ก็คือ ร้านอาหารสุดหรูในโรงแรม ภัตตาคาร ผับ บาร์ ร้านอาหารในแหล่งท่องเที่ยว และร้านอาหารที่เน้นบรรยากาศมากกว่ารสชาติอาหาร ร้านอาหารในกลุ่มนี้จะได้รับผลกระทบมากที่สุด เพราะคนส่วนใหญ่จะไม่ได้เลือกที่จะรับประทานในชีวิตประจำวัน แต่จะรับประทานในโอกาสพิเศษมากกว่า Photo by Nikola Jovanovic on Unsplash ถึงแม้ว่าจะปรับเปลี่ยนมาในรูปแบบ Delivery ก็อาจจะยากที่จะทำให้ลูกค้าเลือกใช้บริการได้ด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันของแต่ละร้าน เช่น ร้านอาหารสุดหรูหรือภัตตาคารก็อาจจะมีราคาแพงเกินไป บางร้านก็อาจจะรสชาติอาหารธรรมดาเกินไป เป็นต้น สำหรับร้านเหล่านี้ก็อาจจะต้องพลิกแพลงและปรับเปลี่ยนรูปแบบของร้านอาหารไปเลย จึงจะสามารถดำเนินธุรกิจต่อไปได้ ภาพจากผู้เขียน สำหรับในสถานการณ์การแพร่ระบาดอย่างรวดเร็วของไวรัสโควิด-19 ก็ส่งผลกระทบมาถึงร้านอาหารบางร้านด้วยเช่นกัน การปรับตัวและเปลี่ยนแปลงรูปแบบการให้บริการจึงเป็นสิ่งที่จะช่วยให้ธุรกิจดำเนินต่อไปได้ แต่ร้านอาหารบางร้านก็ไม่สามารถที่จะเปลี่ยนแปลงรูปแบบของร้านอาหารเนื่องด้วยจุดขายเดิมไม่สามารถทดแทนได้ด้วยการส่งอาหารแบบ Delivery ก็อาจจะต้องปิดตัวลง หากสถานการณ์ยังคงยืดเยื้อต่อไปอีกหลายเดือน